Pikantní Bylinky - Paleta Pro Labužníky. Část 1

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 11:58

Člověk jedl zeleninové koření mnohem dříve než sůl. V dávných dobách se koření říkalo „aromatico“- voňavé, aromatické byliny nebo lahodné, vybrané a chutné jídlo. V Rusku slovo „perník“znamenalo „plněné kořením“, protože do perníkového těsta bylo vloženo 7-8 druhů koření.

Pikantní bylinky v naší době samozřejmě neztratily svoji hodnotu. Divoké a zahradní byliny jsou rostliny se specifickou vytrvalou vůní, různým stupněm štiplavosti a chuti. Jsou schopni dát jakémukoli produktu jeho úžasné vlastnosti - čímž se mění, zlepšuje jeho chuť a přináší člověku nepochybný užitek.

Vůně bylin se po vysušení obvykle zesílí. Existují však bylinky, které se nejlépe konzumují čerstvé. Byliny se používají v malém množství a v tradičních kombinacích: 4–6 bylin, každá s jedním nebo dvěma klasickými kořeními.

Směsi koření umožňují diverzifikovat vůni vůní, urychlit tvorbu různých pokrmů. Stačí například přidat do vývaru lžičku hotové kořeněné polévky, abyste získali úplně nové jídlo s originálními vlastnostmi. Národní směsi koření jsou široce používány na Kavkaze, ve střední Asii nebo v Evropě. Oblíbené kořeněné byliny kavkazské, arménské, moldavské a rumunské kuchyně jsou koriandr, máta, estragon, bazalka, tymián. V evropské kuchyni se do bylin přidávají různé druhy feferonek, česnek, celer, křen. Suché směsi do polévek jsou široce používány v anglické a francouzské kuchyni, včetně majoránky, máty, rozmarýnu, tymiánu, petrželky, slaných pokrmů a bazalky. Můžete také vyzkoušet různé národní bylinné kompozice („garni bouquet“) z čerstvého nebo suchého koření,které se namočí do polévky 5 minut před vařením.

Bylinná směs obsahuje širokou škálu rostlin. Tymián (tymián) má překvapivě jasnou vůni a má tonizující, imunomodulační účinek.

Oregano je známé svými užitečnými tonickými vlastnostmi. Jeho svěží vůně vás povzbudí a rozveselí po celý den.

Voňavé byliny jsou nenahraditelné pro solení a konzervování. Pikantní rostliny dodávají solené a konzervované zelenině jedinečnou chuť.

Kopr je stálá přísada do solení zeleniny. Používají se nejen zelené, ale také deštníky, které dodávají bohatou, známou vůni.

Hořčice, která má výrazné antiseptické vlastnosti, činí chuť marinády vynikající a kořeněnou, dodává zelenině (zejména okurkám) křupavost.

Majoránka má sladkou vůni, která kombinuje vůni kardamomu, máty a pepře a štiplavou kořeněnou chuť. Je jednoduše nenahraditelný pro solení cukety, squashu a rajčat.

Konzervovaná zelenina získává zvláštní kouzlo s estragonem. Má nejen výrazné, dobře rozpoznatelné aroma, ale také jako přírodní konzervační prostředek estragon prodlužuje trvanlivost okurek.

Při nakládání zelí a namáčení ovoce se často přidávají semena koriandru, která obohacují pokrmy dřevitou vůní a nasládlou chutí.

V salátech se kořeněná bazalka hodí k rajčatům, zelené zelenině, vejcům, rybám a sýru. Chcete-li zachovat jeho jedinečnou chuť, je nejlepší ho rozdrtit prsty a přidat do misky před podáváním.

Petržel, kopr a zelená cibule jsou klasickým kořením jakéhokoli sezónního salátu. Chcete-li zdůraznit čerstvou vůni petrželky a kopru, můžete je rozemlít s česnekem a rostlinným olejem. Tento jednoduchý dresink přidaný k nasekané čerstvé zelenině dodá pokrmu zvláštní chuť a aroma.

Cibule na peří - raná kultura s vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Na jaře si ze zelené cibulky můžete udělat zdravý salát s vejci, který dochutíte citronovou šťávou a slunečnicovým olejem.

Koriandr nebo koriandr se používá hlavně jako koření pro čerstvou zeleninu, ale do konzervovaného salátu můžete přidat zelení nebo semena - bude to chutné a neobvyklé.

V moderní kuchyni existuje mnoho způsobů, jak koření použít. Abychom je mohli použít, navrhujeme v naší zahradě pěstovat různé bylinky. Sady semen obsahují byliny kavkazské, středomořské a africké kuchyně - v každém je 5-6 balení bylin. Samostatně jsme identifikovali kuchyňské bylinky na čaj, moření a konzervování, na maso, rybí pokrmy a saláty. Pěstují se snadno a pohodlně v zemi, jsou vždy po ruce: čerstvé - v létě nebo sušené - na zimu.

Několik slov o pěstování bylin. Jak je správně pěstovat na vašem pozemku, nejlépe zná šlechtitel zelených plodin společnosti Gavrish, Michail Tsiunel. Podívejme se podrobněji na biologické vlastnosti a technologii hlavních složek provensálské směsi - rozmarýn, tymián, majoránka.

Rosemary je vytrvalá rostlina z čeledi Lamiaceae. Odolné vůči suchu, náročné na teplo. Při -10-15 ° C pouzdra zamrznou. Rozmarýn také netoleruje silné podmáčené a kyselé půdy.

Rozmarýn se množí semeny prostřednictvím sazenic a semena klíčí po dlouhou dobu - asi měsíc při teplotě 20 ° C. Častější metodou chovu jsou řízky. Řezy jsou odříznuty 10 cm dlouhé od jednoročního růstu a vysazeny ke zakořenění na hřebenu v řadách každých 25 cm a v řadě 10 cm. Hloubka výsadby je 5 cm. Hřeben je mulčován rašelinou nebo humusem.

V jižních oblastech, kde rozmarýn nezamrzá, jsou řízky na zahradní posteli pokryty listy nebo rašelinou a ponechány k zimě. Na podzim příštího roku jsou mladé rostliny připraveny k přesazení na trvalé místo.

Ve středním pruhu jsou zakořeněné řízky přesazeny do květináče a umístěny na chladné místo na zimu - suterén nebo jiná místnost.

Pro výsadbu rostlin rozmarýnu je místo pečlivě připraveno: hluboce kopají nebo orají půdu, přidávají organickou hmotu 1-2 kg / m2 a minerální hnojiva 30-40 g / m2 superfosfátu a síranu amonného. Sazenice rozmarýnu se vysazují na jihu podle schématu 1,5 x 1 m, na sever - 50 x 50 cm, péče v prvních letech spočívá v uvolnění, odplevelení, každé 2 roky se zavádí 1-2 kg / m2 organické hmoty. Na zimu jsou mladé rostliny spud. Na jaře jsou keře prořezány a zůstávají 3-4 internody loňského růstu. To se provádí pro lepší odnožování rostliny. Po 7 letech se rostliny omladí úplným odříznutím od země.

Pro použití při vaření se mladé výhonky sklízejí před kvetením. Suroviny se sklízejí kousek po kousku, aby nedošlo k oslabení rostlin. Dobře rozvinutá plantáž produkuje asi 500 g / m2. Při dobré péči a řádné údržbě vyrábí plantáž produkty po dobu 10–15 let, někdy až 25 let.

Ve středním pruhu je rozmarýn na zimu z otevřeného terénu přenesen do suterénu nebo skleníku na chladném místě. Lze pěstovat bez přesazení do skleníků, pokud je to ekonomicky opodstatněné. V malém množství se pro mě rozmarýn obvykle pěstuje v obytné oblasti jako vnitřní květiny. Sušený rozmarýn při teplotě nepřesahující 35 ° C.

Tymián obyčejný (tymián) je vytrvalá rostlina z čeledi Lamiaceae. Rostliny tymiánu jsou světlo milující, ne zimovzdorné, v krutých zimách mrznou. Miluje lehké, ne kyselé půdy. V jižní oblasti lze tymián pěstovat na vytrvalých plodinách. Rostou na jednom místě po dobu 3-4 let.

Semena se setí přímým setím brzy na jaře do hloubky 0,5 cm, výsevek je 2-3 kg / ha. Při setí lze semena hlávkového salátu přidat do semen tymiánu pro včasné ošetření mezi řádky. Vzdálenost mezi řádky je 45-50 cm, sazenice se objeví za 3-4 týdny. Rostliny v řadě se ztenčí a mezi rostlinami zůstanou 15-20 cm. Zpočátku mladé rostliny rostou pomalu a vyžadují dobrou péči. Probíhá odplevelení a kypření půdy.

Tymián se sklízí několikrát za sezónu: horní části výhonků se odříznou ve výšce 5 cm od země. Po dobu 2–3 let od 1 m² získáte 200–300 gramů zeleně.

Na podzim jsou rostliny pokryty humusem, a pokud hrozí zamrznutí, jsou rostliny dodatečně spudované a pokryté smrkovými větvemi a listy.

Ve druhém a třetím roce se tymián krmí na jaře: aplikuje se 1-2 kg humusu a minerálních hnojiv - dusičnan amonný (20 g / m2), superfosfát (15 g / m2), draselná sůl (10 g / m2). Je užitečné pravidelně přidávat vápennou nebo dolomitovou mouku (0,2 kg / m2).

Tymián lze také pěstovat prostřednictvím sazenic. Za tímto účelem se semena vysévají do kazet 5 x 5 cm, 4 až 5 semen na buňku. Hloubka setí je asi 0,5 cm. Sazenice se objeví za 2 týdny při teplotě asi 20 ° C. Sazenice se zředí a v buňce zůstanou 1-2 rostliny. Péče o sazenice je obvyklá - zalévání, krmení jednou za 10 dní komplexním hnojivem. Sazenice se vysazují na trvalé místo po 45-60 dnech. Výsadbový vzor 45 x 20 cm.

Ve středním pruhu se tymián pěstuje pouze prostřednictvím sazenic a v roční kultuře nebo ve sklenících v trvalé kultuře.

Tymián se suší ve stínu, sušená bylina se skladuje ve vzduchotěsné nádobě.

Majoránka je dalším členem čeledi Lamiaceae. Jedná se o vytrvalou teplomilnou rostlinu, často pěstovanou v každoroční kultuře. Majoránka se množí semeny, někdy rozdělením keře. Pro kulturu je vyčleněna dobře osvětlená oblast s volnými, propustnými úrodnými půdami. Od podzimu se pozemek oruje, pro orbu se zavádí 2-3 kg / m2 humusu, superfosfát 40 g / m2, draselná sůl 20 g / m2. Na jaře se kultivací zavádí 15 g / m2 dusičnanu amonného.

V jižní oblasti se majoránka setí přímým setím do země - semena se mísí se suchým pískem a vysévají se do hloubky 1-1,5 cm. Vzdálenost mezi řádky je 45 nebo 70 cm. Výsev je 3-4 kg / ha. Výhonky se objeví za 15-20 dní. Péče o plantáže spočívá v ředění sazenic (mezi rostlinami 15-20 cm), hnojení a kypření půdy a v případě potřeby zalévání.

V severních oblastech se majoránka vysazuje přes sazenice podle schématu 45 x 20 cm. Sazenice se pěstují stejným způsobem jako sazenice tymiánu. Majoránka tráva se sklízí v plném květu za suchého počasí. Rostliny se stříhají 5 cm od povrchu půdy. Výtěžek je 500-700 g / m2. Majoránka se také suší ve stínu.

Další informace o pěstování dalších kořeněných rostlin najdete v našem dalším příspěvku.

I. V. Lipilina - agronom společnosti "Gavrish"