Poklesy V Zahradě Zahradníka - Co Jsou Zač A čím Se Jedí? Popis, Recepty, Fotografie

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 11:58

Vaše vlastní zeleninová zahrada poskytuje úžasný prostor pro kreativitu, zejména kulinářskou. Nejvíc ze všeho je fantazie žen v domácnosti stimulována neochotou blízkých jíst určitou láskyplně pěstovanou zeleninu nebo bylinky, někdy bobule a ovoce. Zdá se mi, že nejgeniálnější pokrmy byly vynalezeny tímto způsobem. Je škoda, když od prvního, tak lahodného cukety, rodina ohrnula nos a požadovala maso. Nebo křupavý salát na talíři zůstal nedojedený a čerstvá mladá mrkev … Škoda ho vyhodit! Nejprve si pohrávali se sazenicemi, pak s výsadbou, pletí, zaléváním … Tady se zapíná fantazie! Nelze pokrýt celou řadu pokrmů, povím vám o zajímavé kategorii produktů, které mohou zvýšit spotřebu užitečných věcí - o poklesech. Podrobně: co to je, proč, jaké jsou možnosti a jaká je jejich vlastní kreativita v této oblasti.

Obsah:

• Co jsou poklesy a proč jsou potřeba?
• Moje cesta do léta klesá
• Moje oblíbené dip recepty
• Úprava zahradnického sortimentu

Co jsou poklesy a proč jsou potřeba?

Ve skutečnosti je dip hustá omáčka. Pouze to není určeno k zalévání nebo zálivce, ale k namáčení všech druhů různých produktů: chléb, zelenina, hranolky, maso, ryby, knedlíky, mořské plody a dokonce i ovoce. To znamená, že pokud v ruštině, je to makalka.

Ve filmu Večery na farmě poblíž Dikanky je správný proces používání poklesů ukázán v nádherné scéně Vakulovy návštěvy Tolstého Patsyuka: knedlík vyskočí z mísy a válí se v zakysané smetaně. To znamená, že zakysaná smetana, když se do ní ponoří knedlíky, je dip. Kečup, ve kterém je namočený ražniči, je také dip. Dokonce i hořčice a křen, ve kterých jsou namočené kousky rosolovitého masa, se také ukázalo. A majonéza, pokud není smíchaná se zeleninou, ale slouží k namáčení, opět namočte.

Pokusy lze natřít na něco vhodného: na chléb, na toast, na palačinky, na pita chléb nebo pita, plátky zeleniny - v každém případě to bude vynikající.

V národních kuchyních různých národů existují různé poklesy:

• tradiční humus ze Středního východu vyrobený z cizrnového pyré s různými přísadami;
• Mexické guacamole vyrobené z avokáda, cibule a chilli;
• Řecké tzatziki vyrobené z jogurtu, okurky a česneku;
• Gruzínské garo a satsivi, založené na vlašských ořechech, cibuli;
• Čínský zhan zhi na bázi feferonky a sezamu;
• Argentinské chimichurri vyrobené z čerstvých bylin;
• Řecká scordalia založená na bramborové kaši;
• Belgické sýrové fondue a mnoho dalšího.

Je to jednoduché: blízcí nechtějí jíst salát a mrkev - nabízíme jim lahodný hustý dip, kde se dá namočit zelenina - a všechno se jí!

Lze s jistotou říci, že každý jedl dipy, ale někteří nevěděli, že kuchařští specialisté pro to přišli se zvláštním názvem. Myslím, že pro každou hostitelku bude velmi užitečné objevit rozmanitost poklesů a začít vytvářet vlastní možnosti.

Moje cesta do léta klesá

Existují omáčky, ve kterých můžete něco namočit v ruské kuchyni: křen, zakysaná smetana, ghí s vejcem nebo medem na palačinky, všechny druhy vaření, husté želé. Je to obvyklé, ale nějak to se zeleninou nefunguje.

Prvním podnětem pro vnímání omáčky jako lahodného „knedlíku“na zeleninu a chléb byl pro mě arabský hummus. Skutečné, čerstvě připravené. Nějakou dobu po tomto kulinářském objevu jsem ho vařil téměř nepřetržitě a různými způsoby. Snědá se mnohem rychleji, než se děje, vyžaduje dobrý cizrnu, kterou musíte stále hledat a hledat, a prakticky se neukládá.

Dalším krokem, poté, co se přestěhovali do Kubanu a získali volný přístup k čerstvým vlašským ořechům, byly gruzínské omáčky - satsivi, satsibeli, tkemali. Jsou velmi dobří! Svátky chuti! Ale stejně jako dipy jsou určeny hlavně k masu a chlebu. Opět vyžadují vaření a nejsou uloženy.

Ale sezamová pasta přinesená příbuznými se mi zdála zajímavým základem pro studené omáčky (jíst těstoviny s chlebem nebo zeleninou je vynikající, ale také neuvěřitelně kalorické). Míchání těstovin se sojovou omáčkou, ázerbájdžánským narsharabem, bylinkami, pepřem, mletými lískovými ořechy a vlašskými ořechy se ukázalo jako velmi zajímavé a vždy úspěšné.

Dodatečná studie o zásadách výroby čínských sladkokyselých omáček - „makalok“na všechno (zelenina, maso, mořské plody), výrazně rozšířila mé kulinářské obzory a umožnila mi odvážněji používat různé komponenty.

Ve výsledku se vyvinulo několik principů rychlé a snadné přípravy z mých zahradních potřeb, které již pravidelně používám.

Beru jako základ semena a ořechy: lískové ořechy, vlašské ořechy, arašídy, kaštany, sezamová semínka, lněná semínka, dýňová a slunečnicová semínka, mák. Jednotlivě nebo smíšeně. Semena a ořechy jsou praženy, sušeny a mleté jakýmkoli vhodným způsobem. Mimochodem, výsledná mouka nebo krupice jsou dobře skladovány v uzavřené nádobě po dobu tří měsíců, aniž by došlo ke ztrátě jejich vlastností.

Do tohoto základu je vhodné přidat něco kyselého: citronovou šťávu, šťávu z granátového jablka, přírodní jablečný ocet (mimochodem, s přebytkem jablek je to úplně snadné), pyré ze švestek nebo třešňových švestek, červený nebo bílý rybíz, šťáva z rakytníku nebo citronové trávy atd.

Sůl nebo sojová omáčka a trochu rostlinného oleje. Nejlépe rafinované, ale to je věc vkusu.

To vše je smíchané a získáte hluboký dip pro zeleninu a bylinky. Hustotu lze upravit přidáním vody. Mimochodem, úpravou tloušťky můžete získat dip dip pro sendviče z dip-makalky.

Moje oblíbené dip recepty

Předchozí část pokrývá základy a poté začíná práce na zahradě! Jako příklad uvádím vypracované (tj. Již úspěšně snědené) možnosti.

Mladé šípy česneku, pokud jsou ještě elasticky křehké a nejsou vláknité, asi 300 gramů, nakrájejte mixérem nebo mlýnkem na maso, promíchejte se 150 g mletých vlašských ořechů, sezamu a lněného semínka (poměr 3: 1: 1), přidejte šťávu z granátového jablka a sóju omáčka do požadované slanosti a konzistence. Míchat všechno. Bude to chutné se zeleninou a krutony.

Mladé šípy česneku můžete samozřejmě zkroutit a otočit se slaninou v mlýnku na maso - získáte plnohodnotnou pomazánku na sendviče.

Hlavní věcí je nevynechat okamžik, kdy jsou česnekové šipky připravené. Už jsme jedli naši a nyní mazlíčci kráčejí mezi postelemi a „dravě“hledí na dva zbývající - „značky“zrání. Pravděpodobně budete muset udělat dip s mladým česnekem.

Dýňová semínka jsou docela schopná nahradit v receptech zámořské avokádo. Vysušte a rozemlejte (100 g), vložte do mixéru své oblíbené zelené (50 g), stroužek česneku, okurku a vše proměňte v homogenní hmotu. Vložte tam mletá semínka, osolte, přidejte čajovou lžičku rostlinného oleje, půl čajové lžičky citronové šťávy a vše znovu promíchejte.

V této verzi jsou listy máty nebo citrónového balzámu neobvykle dobré ve složení zelených, doslova 1 list každý pro začátek, a tam, jak se vám líbí.

Kaštany jsou můj místní objev. Když jsem sbíral kaštany v lese na cestě do Tuapse, nemohl jsem pro ně dlouho najít využití - jsou příliš malé a nejsou příliš vhodné proti hojným lískovým oříškům na našich místech. Smažil jsem to v troubě, ukázalo se, že jsem to vysušil. Vyčistil jsem to (nevyhazujte to!) A rozemlejte to v mlýnku na kávu. Úplně první jednoduchý dip na domácí majonéze s kaštanovou moukou, česnekem a sójovou omáčkou vyrazil s ranou. Kromě toho se s ním konzumují i čerstvé mladé cukety, které velmi dobře doplňují šťavnaté stonky celeru a mangoldu, plátky sladké papriky.

A mák - nejen překvapivě obohacuje chuť jakéhokoli dipu, ale je také šampiónem v obsahu vápníku!

Rozdrtím mák, opečená sezamová semínka a arašídy (asi 100 gv poměru 1: 1: 3), přidám bramborovou kaši z místní švestkové divoké třešně (20 g), osolím, přidám čajovou lžičku tekutého medu a rostlinného oleje s vodou na požadovanou konzistenci - také to jde skvěle a se zeleninou a toasty.

Úprava zahradnického sortimentu

Všechny tyto hluboké experimenty mě vedly k tomu, abych v mé oblasti vypěstoval potřebnou základnu semen a ořechů. Pěstujeme ořechy a lískové ořechy, velkoplodé kaštany a vysazené mandle. Pěstuji arašídy už třetí rok, nic komplikovaného, dýňových semínek a slunečnic je dost. Maková a sezamová semínka jsou stále v plánu.

Použití chufy v hlubině bylo velmi úspěšné, vypěstoval jsem ji zpět na Khabarovském území. Poté, co se přestěhovala do Kubanu, také zasadila, tady to dobře roste. Ale ona to odmítla, s množstvím lískových ořechů, to nedává smysl: je snazší sbírat lískové ořechy, než se starat o chufy v postelích. I když má samozřejmě velmi kalorické a chutné uzlíky, pro oblasti bez ořechů - jen dar z nebes.

Byly napsány svazky o výhodách semen a ořechů, nebudu je rozšiřovat. Jen navrhuji experimentovat s poklesy semen a ořechové mouky a obohatit vaši kuchyň s dachou.