Obsah:
2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 11:58
Jantarový broskvový džem se ukáže být hustý, viskózní, jako med, a ve voňavém sirupu - průhledných ovocných plátcích. Doporučuji vám vařit broskvový džem v plátcích z mírně nezralých plodů, zralé a přezrálé broskve nejsou pro tento recept vhodné - plátky se mohou během vaření plížit. Na rozmanitosti broskví záleží, ne každé ovoce lze snadno oloupat a je obtížné oddělit kámen od dužiny. Proto vám doporučuji, abyste si svůj nákup před vařením vyzkoušeli, možná je lepší uvařit džem nebo kompot. K dochucení sirupu v tomto receptu se používají mandarinky a citronová kůra, můžete si vzít pomeranč nebo limetku. Každý citrus bude stačit, snad kromě grapefruitu.
- Doba vaření: 5 hodin
- Množství: 750 g - 1 l
Ingredience na broskvový klínový džem
- 650 g broskví;
- 700 g krystalového cukru;
- 1 mandarinka;
- 1 čajová lžička citronové kůry
- 80 ml vody.
Způsob výroby jantarového džemu z broskví na plátky
Chcete-li udělat broskvový džem, musíte se nejprve zbavit kůže. Nalijte vodu do velké pánve (objem 2-3 litry), přiveďte k varu. Vložte broskve na 1 minutu do vroucí vody. Pokud dáte všechny plody najednou, voda se ochladí a dokud se znovu nezahřeje k varu, čas uběhne, proto vložte 1-2 plody do vroucí vody.
Položte opařené broskve do misky s ledovou vodou. Pokud je odrůda vhodná, pak ihned po ochlazení lze pochopit, že kůže je snadno oddělitelná - již v této fázi zaostává za ovocem.
Uděláme úhledný řez podél drážky rozdělující ovoce na polovinu, opatrně odstraňte kůži.
Oloupané ovoce nakrájíme na polovinu podél drážky, vyjmeme semínka. Pokud je obtížné oddělit kosti, můžete si pomoci čajovou lžičkou - stačí vypáčit kost a snadno se oddělí od dužiny.
Oloupané broskve nakrájejte na silné plátky.
Nalijte granulovaný cukr do širokého stewpanu se silným dnem, nalijte vodu.
Sirup zahřejte k varu, vařte 5 minut, dokud se granulovaný cukr úplně nerozpustí.
Oloupejte mandarinku, odstraňte semínka, odloupněte bílé filmy. Nakrájet na malé kousky. Do sirupu přidejte nakrájenou mandarinku a citronovou kůru.
Vložte nakrájené broskve do vroucího sirupu a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
Broskvový džem bude v tomto okamžiku velmi pěnivý, takže ho nenechávejte bez dozoru. Pěna může být uhasena snížením tepla, pak musíte okamžitě uvést džem do varu.
Vařte 8-10 minut, mírně ochlaďte. Protřepejte pánev tak, aby se pěna shromažďovala ve středu, pěnu odstraňte čistou a suchou lžící.
Necháme džem po dobu 2 hodin. Poté jej znovu zahřejte k varu, vařte 10 minut, pěnu znovu odstraňte. Po 2 hodinách proces opakujeme znovu.
Sterilizujeme nádobí pro skladování na zimu nad párou nebo sušíme v troubě při teplotě 100 stupňů Celsia, balíme mírně vychlazený džem do suchých nádob. Když se broskvový džem v plátcích úplně ochladí, pevně uzavřete a vložte do tmavé komory.
Dobrou chuť! Broskvový džem je nejlepší volbou pro čaj!
