Nakládané Okurky Ve Vlastní šťávě S česnekem A Chilli. Podrobný Recept S Fotografií

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 11:58

Nakládané okurky ve vlastní šťávě s česnekem a chilli je originální recept, který místo vody používá nakrájenou okurku. K přípravě okurkové hmoty se obvykle používají přezrálé nebo nestandardní okurky. Do slaného nálevu jsem přidal mladý česnek a chili pod. Dokonce i ve fázi vaření je vůně prostě úžasná! Technologie pro přípravu zelí ve vlastní šťávě se od klasické mírně liší. Nakonec jsou nakládané okurky uchovávány v teplé místnosti po dobu 1-2 dnů a pokrývají nádoby hadříkem. Pak asi 2 týdny při teplotě asi 12 stupňů Celsia. A když se zastaví aktivní fermentace a zastaví se vývoj plynu, okurky se uskladní na chladném místě, nádoby se uzavřou plastovými víčky.

• Doba vaření: 30 minut
• Množství: recept na plechovku o objemu 1 litr

Ingredience na nakládané okurky ve vlastní šťávě

• 400-500 g malých okurek;
• 400 g okurek (nevyhovující);
• 4 stroužky mladého česneku;
• 1 lusek červeného chilli;
• 1 polévková lžíce kuchyňské soli
• listy černého rybízu.

Způsob přípravy zelí ve vlastní šťávě s česnekem a chilli

Namočte okurky na 1-2 hodiny do studené vody. Jsou tedy nasyceny vodou a při solení se uvnitř netvoří dutiny.

Třídíme okurky podle receptu na kysané zelí: oddělíme malé, správného tvaru, zůstanou celé. Zakřivené a přezrálé, odděleně odložené, připravíme z nich solanku. Odstraňte kůži z přezrálých okurek.

Opatrně umyjte nádobu na přípravu, sterilizujte ji nad párou. Ořízněte ocasy a vložte okurky pevně do nádoby.

Nakrájejte nekvalitní okurky na kousky a vložte do hrnce.

Očistíme mladé stroužky česneku, přidáme do pánve.

Rozkrojte červený chilli lusk na polovinu a odstraňte semínka a přepážky. Jemně nakrájejte chilli a přidejte ke zbytku ingrediencí.

Nalijte stolní sůl bez přísad, můžete si vzít lžíci s malým kopcem. Pro moření zeleniny si vezměte sůl bez přísad.

Mlít ingredience mixérem, dokud nevznikne homogenní okurková hmota. Při mletí mixérem se vytvoří hodně pěny, doporučuji důkladně promíchat, aby vycházely vzduchové bubliny. Zeleninu můžete také mlít na mlýnku na maso s jemnými oky.

Hotová okurková náplň se ukazuje jako velmi voňavá, v této fázi do ní můžete přidat nějaké koření - semena hořčice, kmínu, koriandru a několik hrášku černého pepře. V tomto receptu na kysané zelí to není nutné, ale koření v okurkovém nálevu není zbytečné.

Listy černého rybízu zalijte vroucí vodou nakrájenou na proužky. Vložte rybíz do nádoby nahoře. Nádobu zakryjte čistým hadříkem a nechejte ji 1-2 dny při pokojové teplotě. V horkém období stačí den na teplém místě, v chladném období ho udržujeme 2 dny.

Poté nádobu zakryjte víkem a dejte ji na dva týdny na tmavé místo. Můžete jej zavřít plastovým víkem nebo běžným, ne těsným víkem. Během procesu fermentace může solanka přetéct, doporučuji vám dát plechovky do pánve a pravidelně to kontrolovat.

Po 2 týdnech odstraníme mezery ve studeném sklepě. Nakládané okurky ve vlastní šťávě budou hotové za 30 dní.