Microgreens - Co To Je A S čím Se Jí? Fotografie

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 11:58

Slovo „microgreen“v lexikonu přívrženců zdravého životního stylu a milovníků experimentů na chatách se objevilo relativně nedávno, takže ne každý ještě chápe, o co jde. Co to je - další módní koníček nebo nový zahradní formát? Kdo přišel s nápadem jíst drobné klíčky, jaké jsou jejich výhody, jak správně pěstovat microgreens a jak je používat později? Pojďme na to přijít.

Co jsou microgreens?

Microgreens jsou klíčky zeleninových a zelených plodin používaných k jídlu ve fázi 1–2 pravých listů (obvykle ve věku ne více než 10–14 dní, pro plodiny s časným dozráváním - například řeřicha - 4–6 dní). Maximální výška těchto rostlin je 4 cm, vyšší může být pouze hrášek a slunečnice.

Pěstování mikrogreenů je snadné: nepotřebujete velké plochy a zvláštní podmínky, nemusíte dlouho čekat na sklizeň a starat se o její skladování. I velmi zaneprázdněný obyvatel města si může postavit vlastní „zelený dopravník“; vše, co potřebujete, je trochu místa na parapetu, semenech a nádobách s vhodným substrátem.

Pokud jsou v rodině děti, nezapomeňte je zapojit do „mikroměsta“- mladí přírodovědci to budou milovat!

Odkud se vzal tento koníček?

Na konci minulého století začaly kalifornské restaurace používat microgreen jako dekoraci hotových jídel. Postupně se tato móda rozšířila přes oceán, ale až v posledních letech začal rychle růst zájem o mikrozeleniny.

Kdo jako první objevil její blahodárné vlastnosti - historie mlčí, ale nyní o jejich existenci nikdo nepochybuje a vědci stále více objevují důkazy o nepopiratelné hodnotě takové potravy pro naše tělo.

Microgreening se dnes stává populárním obchodem; zemědělci jej dodávají do restaurací a obchodů, kde si tento užitečný produkt mohou koupit ti, kdo si přejí. Ale proč to nezkusit vypěstovat sami?

Jaké rostliny lze pěstovat jako mikrozeleniny?

Vhodná je řada plodin: řeřicha, koriandr, bazalka, ředkev, daikon, všechny druhy zelí (brokolice, kedlubny, červené zelí a další), rukola, řepa, amarant, slunečnice, hrášek, obiloviny … Protože každý z nich má své vlastní vlastnosti a jeho nuance vkusu, stojí za to experimentovat a vybrat si, co se pro vás ukáže jako nejlepší. Doporučuje se vyhnout se pouze fazolím - její klíčky obsahují látky toxické pro lidské tělo.

Jaká je výhoda microgreenů?

Je tento produkt opravdu tak užitečný, jak se o něm říká? A jaký je rozdíl mezi mikrozeleninami a obvyklou zeleninou nebo trendy klíčky - jiným druhem rostlinných dietních produktů? Když přirozeně čelíte něčemu novému, začnete pochybovat. Ale v případě microgreenů jsou výhody jasné a snadno vysvětlitelné.

Mladé rostliny obsahují vysokou koncentraci biologicky aktivních látek, která je mnohem vyšší než u dospělé zeleniny, ovoce nebo zeleniny a dokonce více než u sazenic. Při skladování jakékoli rostlinné potravy se navíc vždy ztratí část jejích užitečných vlastností a mikrozelenina se vždy konzumuje čerstvá, čímž se zachová maximum cenných prvků.

Většina druhů mikrozelenin má výrazný antioxidační účinek a má příznivý účinek na trávení. Ti, kteří dodržují dietu, ocení nízkokalorický obsah tohoto produktu.

Vlastnosti a užitečné vlastnosti určitých typů microgreenů:

• Rutabaga je velmi bohatá na vitamíny (A, C, E, K, skupina B), minerály a stopové prvky, organické sloučeniny a vlákninu. Neustálá konzumace této microgreen pomůže tělu odolat předčasnému stárnutí, posílit imunitní systém a také sloužit jako preventivní opatření při prevenci osteoporózy.
• Ředkvička má kořeněnou štiplavou chuť; stimuluje trávení, má slabý choleretický účinek; obsahuje éterické oleje a komplex vitamínů a minerálních prvků;
• Daikon je bohatý na vitamíny A, B1, B2, C, PP a minerály. Použití mikrogreenů daikon posiluje obranyschopnost těla, stimuluje vylučování žaludeční šťávy a zlepšuje trávení.
• Řepa je užitečná pro udržení imunity; má vysoký obsah železa, jódu, hořčíku, vitamínů A, C, E, kyseliny listové;
• Hořčičné klíčky Sarepta Hořčičné klíčky obsahují množství vitamínů (A, C, K, rutin, vitamíny skupiny B), mikro- a makroelementy, Omega-3, Omega-6 mastné kyseliny, kyselinu pantothenovou, éterické oleje, vlákninu a jsou vynikajícím antioxidantem, zlepšují trávení, mají antibakteriální, protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Velké množství kyseliny askorbové a rutinu zpomaluje proces stárnutí a posiluje stěny cév.

Jaké podmínky jsou potřebné pro pěstování microgreenů?

Teplo, vlhkost a světlo - to je možná vše, co je pro „mikroměsto“zapotřebí. Kromě toho, na rozdíl od běžných zeleninových plodin, které vyžadují další osvětlení, mohou mikrozeleniny růst za normálního osvětlení (i když například u severního okna je stále užitečná další lampa).

Vlhké prostředí je nezbytné pro klíčení semen a následný rozvoj zeleně. Zároveň je však velmi důležité, aby se neobjevila plíseň, jejíž vývoj je podporován vysokou vlhkostí. Při prvních známkách výskytu plísní je produkt zničen - je nevhodný ke spotřebě.

Není třeba kupovat žádné speciální vybavení (klíčky atd.) - mikrogreen můžete úspěšně pěstovat v jakékoli vhodné nádobě s použitím různých druhů substrátu: hotové půdní směsi pro sazenice, kokosová vlákna, piliny, vermikulit, perlit, hydrogel atd. atd. - zvládne to i obyčejná gáza, bavlněná tkanina nebo bavlněné podložky.

Proč kupovat speciální semena microgreen?

Faktem je, že běžná zeleninová a zelená semena, která se prodávají v obchodech, se zpravidla podrobují předsevní přípravě, během níž jsou ošetřeny různými chemikáliemi na ochranu před chorobami, zlepšení klíčivosti atd. Taková semena nejsou vhodná pro získání mikrozelenin, protože látky používané k jejich zpracování mohou vstoupit do těla spolu s mladými výhonky.

Jaký je nejlepší substrát pro pěstování microgreenů?

Existují na to různé názory a můžete si vybrat možnost, která se vám nejvíc líbí a je nejvhodnější. Vzhledem k tomu, že životnost mikrogreenů se nepočítá ani v týdnech, ale ve dnech, mají rostliny dostatek zásob živin obsažených v semenech, takže mohou snadno růst i bez půdního substrátu - například na mokré tkáni.

Ať už si vyberete cokoli, hlavní věcí je vyhovět této technologii. Musíte zasít velmi hustě a udržovat nádoby s plodinami teplé pod filmem (víko, sklo), dokud se neobjeví výhonky. Dávejte pozor na plísně!

Když se objeví výhonky, film se odstraní, nádoby se umístí na okno nebo na jiné světlé místo. Optimální teplotní režim závisí na požadavcích plodiny, ale obecně lze jakoukoli mikrozeleninu úspěšně pěstovat při pokojové teplotě.

To je vše, zbývá počkat na sklizeň.

Vyrostly mikrozeleniny - a co s nimi dál?

Nejjednodušší způsob, jak to použít, je použít mikrozeleniny k zdobení známých pokrmů: saláty, sendviče, omelety atd. Omáčku můžete připravit smícháním drcených mikrozelenin se zakysanou smetanou nebo olivovým olejem, nebo ji můžete jednoduše přidat do salátů jako běžné zelené plodiny.

Müsli s microgreens a ořechy

Napařte 3 lžíce ovesných vloček (nebo jiných) vloček, smíchejte je s 0,5 šálkami jemně nasekaných mikrozelenin a 1 lžící nasekaných ořechů (nejlépe ze všech, lze použít piniové oříšky, mandle nebo vlašské ořechy). Přidejte podle chuti nakrájené jablko nebo sušené ovoce.

Tvarohová pasta s mikrogreenem

Důkladně promíchejte 100 g nízkotučného tvarohu, 1 polévkovou lžíci zakysané smetany a 0,5 šálku nasekaných mikrozelenin. Podle chuti můžete přidat sůl. Tato pasta funguje dobře na křupavý chléb nebo krekry.

Pravidelná konzumace různých druhů mikrozelenin blahodárně působí na všechny orgány a systémy těla, zlepšuje zdraví a posiluje imunitní systém. Můžete ji jíst nejen pro dospělé, ale i pro děti. Pěstujte mikrozeleniny - a buďte zdraví!

Olga Davletbaeva

pěstitelka zelených plodin, kandidátka na zemědělské vědy.

Semena pro mikrozeleniny si můžete koupit v internetovém obchodě POISK Agroholding.