Užitečné Vlastnosti Mrkve. Složení, Kontraindikace. Fotografie

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 11:58

Slavný renesanční lékař a chemik Theophrastus Paracelsus rozumně nazval kořeny mrkve mandragora, která lidem poskytla dlouhý život bez nemocí. Skvělé vlastnosti mrkve spočívají v jejím složení, které obsahuje nejen mnoho stopových prvků, ale obsahuje také bohatou sadu vitamínů, z nichž některé nejsou vytvářeny lidským tělem v důsledku metabolických procesů. Mrkev koncentruje ve svých kořenových plodinách látky, které pomáhají léčit mnoho nemocí, získávají stabilní imunitu a omlazují tělo jako celek. Přečtěte si více o prospěšných vlastnostech mrkve, biochemickém složení a vlivu podmínek pěstování na hodnotu okopanin, přečtěte si tento materiál.

Obsah:

• Několik informací o mrkvi
• Vliv podmínek pěstování mrkve na kvalitu okopanin
• Biochemické složení mrkve
• Další užitečné látky v mrkvi
• Užitečné vlastnosti mrkve
• Kontraindikace pro konzumaci mrkve

Několik informací o mrkvi

Kulturní formy mrkve pocházely z divočiny, která hojně roste v Asii a Evropě. Afghánistán je považován za domovinu kořenové plodiny.

První zmínka o mrkvi pochází z 10. století před naším letopočtem. Pěstování mrkve, díky pojednáním prvních léčitelů, kteří psali o jejích výhodách pro tělo, začalo před více než 3 tisíci lety. V Evropě, včetně Ruska, se mrkev začala pěstovat ve 14. století. Kořenové plodiny těchto let a téměř před zahájením šlechtitelských prací v západní Evropě v 19. století (v Rusku ve 20. letech) byly převážně bílé, červené a dokonce fialové, obsahovaly málo vitamínů, dužina byla hrubá a vláknitá.

Teprve ve 20. století se v důsledku výběru objevily nám známé odrůdy karotenové mrkve, hlavně oranžové květy, sladké, s příjemnou šťavnatou dužinou. Pokud před šlechtitelskými pracemi při vaření používali hlavně vrcholy a semena mrkve a okopaniny mnohem méně často, pak později došlo ke skutečnému kulinářskému rozmachu. Kuchařky věnovaly významné objemy popisům všech druhů receptů na přípravu pokrmů z mrkve v kombinaci s jinými potravinářskými plodinami a lékařským příručkám - receptům na přípravu léků na různé nemoci.

Vliv podmínek pěstování mrkve na kvalitu okopanin

Hodnota mrkve je dána obsahem vitamínů a dalších živin, které se hromadí v kořenové zelenině. Jejich množství a kvalita závisí na technologii pěstování. Pokud dojde k porušení agrotechnických požadavků, změní se nejen vnější znaky (malé, málo oranžové, popraskané kořeny atd.), Ale také jejich biochemické parametry. Obsah vitamínů, flavonoidů, antokyanidů a dalších pro tělo velmi důležitých sloučenin je výrazně snížen.

Mrkev je kulturou mírného podnebí. Náročné na základní životní podmínky: půdní a teplotní podmínky, vlhkost a světlo. Při špatně připravené půdě (nízká sypkost a nedostatečné naplnění základními hnojivy), nedostatečné zalévání a krmení během vegetačního období, porušení poměru základních živin (hodně dusíku a málo draslíku) a dalších podmínek se kvalita kořenové plodiny snižuje.

Při nákupu kořenových plodin na trhu se určitě zajímejte o podmínky pěstování plodiny. Nejlepší je však pěstovat mrkev na vašem webu, abyste udrželi zdraví členů rodiny a dodržovali všechny požadavky na pěstování agrotechniky. V tomto případě musí být výsev prováděn pouze s pásmovými odrůdami a hybridy. V zimě si do zahradního deníku vytvořte seznam časných, středních a pozdních odrůd s nejvyššími biotechnologickými ukazateli kvality produktu a připravte semena mrkve pro tyto konkrétní odrůdy.

Biochemické složení mrkve

Vitamíny v mrkvi

• Mrkev obsahuje 22% provitaminu A (karoten), včetně alfa a beta karotenů, které se v těle syntetizují na vitamin A, který je zodpovědný za zrakovou ostrost.
• Vitamíny skupiny "B" ve 100 g mrkve obsahují více než 0,5 g, včetně B1, B2, B3, B5, B6, B9 a B12, které jsou pro tělo nezbytné pro syntézu hemoglobinu.
• Mrkvová šťáva obsahuje skupinu účinných chemických látek kalciferolů ve formě vitaminu „D“, včetně „D2“, „D3“. Vitamin "D" pod vlivem přírodních slunečních a ultrafialových paprsků (umělého záření) je schopen produkovat v těle a projevuje se ve formě spálení sluncem. Jeho nedostatek v těle u dětí se projevuje ve formě křivice a u dospělých - ve formě osteoporózy (křehkosti) a měknutí (osteomalacie) kostí.
• Mrkev se vyznačuje vysokým (11%) obsahem vitaminu "K", který reguluje proces srážení krve a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
• Vitamíny „C“a „E“dodávají tělu energii a normalizují funkce žláz s vnitřní sekrecí. Vitamin E navíc zpomaluje proces stárnutí těla. Říká se tomu vitamin mládí. Je nepostradatelný pro diabetiky, protože pomáhá snižovat potřebu inzulínu.
• Vitamin "PP" (niacin), stejně jako předchozí vitamíny, dodává tělu energii, podporuje srdce, krevní oběh a podílí se na výměně aminokyselin.
• Vitamin N neboli kyselina lipoová reguluje činnost jater, štítné žlázy, podílí se na metabolismu sacharidů a ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi.

Celý komplex vitamínů se na hodinu uloží do čerstvě připravené mrkvové šťávy. Při odmrazování - do 0,5 hodiny. Jeho plné využití tělem nastává v přítomnosti tuků (máslo, zakysaná smetana).

Stopové prvky z mrkve

Mrkev se také vyznačuje poměrně vysokým obsahem stopových prvků. Ve 100 g surovin obsahuje mrkev 320 mg draslíku, který je zodpovědný za normalizaci srdce. V sovětských dobách byl běžcům předepsán orotát draselný. Koncentrace sodíku se pohybuje od 69 do 70 mg a množství fosforu a vápníku přesahuje 65 až 68 mg. Měď, zinek, železo, hořčík, mangan, kobalt a molybden jsou přítomny v dostatečném množství v kořenové plodině mrkve.

Mrkev také obsahuje selen - prvek mládí a fluor, který je zodpovědný za štítnou žlázu a podporuje odstraňování těžkých kovů a radionuklidů z těla.

Další prvky jsou také přítomny v kořenové plodině, ve sloučeninách a kombinacích nezbytných pro normalizaci metabolismu vody (chlor), metabolismu voda-sůl (sodík), složení bílkovin (síra). Seznam stopových prvků je doplněn o hliník, bór, vanad, nikl, chrom, lithium, jód.

Působivý seznam na pozadí nízkokalorického obsahu produktu se stává nepostradatelným při léčbě obezity, hubnutí a stimulace krvetvorby.

Mrkev je součástí všech fitness diet. 100 g kořenové zeleniny (jedna malá mrkev) obsahuje od 35 do 40 kcal, ale více než 9,5 g sacharidů, 2,8 g vlákniny.

Další užitečné látky v mrkvi

V poslední době bylo pozorováno snížení imunity všude u dětí i dospělých, útoky nachlazení se zvyšují. Díky svým fytoncidním vlastnostem je mrkev prakticky ekvivalentní česneku a cibuli, ale nemá nepříjemný zápach. Naopak, éterické oleje dodávají připraveným pokrmům pikantnost.

Na začátku uznání mrkve jako potravinářského produktu se při vaření používaly semena a zelené vrcholy, jak již bylo zmíněno. V nižších koncentracích než v jiné zelenině, ale v úplnějším seznamu, jsou aminokyseliny přítomny v mrkvi. Jejich seznam zahrnuje tyrosin, lysin, leucin, ornithin, cystein, asparagin, threonin, histidin, methionin a další.

Antokyanidiny a bioflavonoidy dodávají mrkvi příjemnou bohatou barvu. Obsahuje umbelliferon, který se podílí na biosyntéze takových nenahraditelných sloučenin, jako jsou fytosteroly, kumariny, kvercetiny, vláknina, pektiny, cukr atd.

Užitečné vlastnosti mrkve

K léčbě a prevenci nemocí se mrkev používá ve formě surového produktu, vaří se, zmrazí se po rozmrazení. Vařený zvyšuje pozitivní účinek na tělo při léčbě nefritidy, rakoviny, cukrovky, obecné dysbiózy. Surová mrkev předchází mikrobiální infekci v ústní dutině a v celém organismu v případě infekčních nachlazení (akutní infekce dýchacích cest, chřipka).

Mrkev se používá při nedostatku vitamínů, anémii, ateroskleróze. Je zahrnut do kompozice při léčbě Alzheimerovy choroby, gastrointestinálního traktu, helminthických invazí, cholelitiázy a urolitiázy, pyelonefritidy, cystitidy. Mrkvové šťávy jsou účinné při zánětu spojivek, šerosleposti a dalších očních onemocněních. Používá se v oficiální a lidové medicíně pro onemocnění kostí a hematopoetických systémů.

50 g čerstvé mrkve denně (průměrná denní dávka) sníží riziko mozkové mrtvice o 60–70%, maligní nádory prsu o 25%, onemocnění sítnice se zrakovým postižením o 40%.

Kontraindikace pro konzumaci mrkve

• Mrkev je kontraindikována v případě alergie na tento produkt.
• Se zánětem gastrointestinálního traktu, tenkého střeva, žaludečního vředu. V těchto případech se zelenina používá vařená nebo dušená.
• V případě onemocnění jater se před konzumací mrkve poraďte se svým lékařem.
• Při nadměrné konzumaci syrové mrkve a džusů lze pozorovat zežloutnutí nohou a kůže dětí i dospělých. Je nutné snížit denní dávku přípravku, dokud nezmizí žloutnutí.

Na závěr bych chtěl varovat čtenáře. Mrkev je velmi užitečná, ale všechno vyžaduje určitou míru. Stačí jíst 1-2 mrkev denně, nepřesahující 100-120 g v jakékoli formě - saláty, bramborová kaše, džusy.