Obsah:
2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 11:58
Džem z černého rybízu a jahod je pochoutka hodná pozornosti šetrné hostitelky. Černý rybíz je zdravý, jahody chutné a voňavé a bobule dozrávají téměř současně, takže samy požadují, aby byly v jednom hrnci. Pokud je rybíz kyselý, může se džem ukázat jako tekutý a podle mého názoru není nic horšího, je lepší připravit ovocný nebo bobulový sirup. Želatinující cukr pomáhá situaci zachránit - džem, cukrárna nebo zavařeniny jsou pak husté.
Existuje jiný způsob, ale ne každému se to líbí - bobule a obyčejný bílý jemný cukr se neměřují podle hmotnosti, ale podle sklenic - za 1 sklenici bobulí se vezme 1 sklenice cukru. Takto připravený džem je vždy velmi hustý. Moje babička vařila pouze tímto způsobem, ale množství cukru použitého na vaření bylo, mírně řečeno, zastrašující. Z dětství si pamatuji, jak se v létě v kuchyni objevila robustní plátěná taška plná granulovaného cukru, jako pytle brambor. Na konci sklizňové sezóny byl vak prázdný a všechno jsme snědli! Ať už řeknete cokoli, moderní technologie mohou snížit množství cukru v obrobcích.
Ingredience na černý rybíz a jahodový džem
- 450 g černého rybízu;
- 300 g jahod;
- 50 ml vody;
- 350 g krystalového cukru;
- 0,7 kg želírujícího cukru.
Způsob výroby černého rybízu a jahodového džemu
Třídíme rybíz, odstraníme sušené a zkažené bobule, zbytky a větvičky, několik minut máčíme ve studené vodě, vložíme do cedníku a důkladně opláchneme pod tekoucí vodou.
Je lepší nemýt zralé zahradní jahody, pokud na bobulích není písek. Obecně jsou jahody tak jemné, že je lepší je znovu nerušit, aby bobule zůstaly celé.
Nalijte obyčejný bílý cukr do hrnce a nalijte čtvrt sklenice vody, promíchejte, zapalte, přiveďte sirup k varu.
Nalijte rybíz do horkého sirupu, rozdrťte bobule drcením tak, aby praskly a šťáva vynikla.
Poté jemně vylijte zahradní jahody, protřepejte pánev a promíchejte ingredience.
Přiveďte hmotu k varu na mírném ohni, vařte 12 minut, během vaření protřepejte pánev - pěnu vytlačte do středu, vyjměte lžící.
V této fázi vám bude černý rybíz a jahodový džem připadat tekutý, bude tam hodně sirupu a mělo by to tak být. Nalijte želírovací cukr, jemně promíchejte a pošlete pánev zpět do sporáku.
Po uvaření několik minut vaříme na vysokém ohni, hmota silně napění, takže by neměla zůstat bez dozoru.
Sejměte pánev z ohně, trochu ji ochlaďte, pěnu opět zatlačte do středu, vyjměte lžící.
Dózy na černý rybíz a jahodový džem se sterilizují nad párou nebo se suší v troubě při teplotě asi 110 stupňů Celsia. Nalijte horký džem do teplých a suchých nádob a přikryjte čistým hadříkem. Po vychladnutí jej zašroubujte s vařenými víčky.
Hustou, aromatickou a zdravou pochoutku lze podávat nejen k horkému čaji. Tento džem z černého rybízu a jahod je ideální pro vrstvu piškotového dortu nebo pro výrobu dortů s náplní.
Dobrou chuť!
