Kdoule Jam. Podrobný Recept S Fotografií

Obsah:

Kdoule Jam. Podrobný Recept S Fotografií
Kdoule Jam. Podrobný Recept S Fotografií

Video: Kdoule Jam. Podrobný Recept S Fotografií

Video: Kdoule Jam. Podrobný Recept S Fotografií
Video: Варенье из крыжовника / How to make Gooseberry jam ♡ English subtitles 2023, Červen
Anonim

Zahradnická sezóna se blíží ke konci, všechny plody jsou po dlouhou dobu zralé, shromážděné a připravené na zimu … ale ne, ne všechny! Pozdní podzim připravil pro zahradníky další dárek: kdoule. Ve vzhledu se jeho plody snadno zaměňují s jablky, což není překvapující: tyto plodiny jsou příbuzné. Když si kousnete kousek, okamžitě pochopíte, jaké ovoce vám padlo do rukou! Kdoule z dužiny je tvrdá, koláčová a svíravá, proto se nejedí surová. Ale po uvaření získá dortík úžasnou chuť při zachování svých užitečných vlastností. Existují různé recepty na kdoulový džem: přidávají se do něj ořechy, citrony, pomeranče, zázvor. Řeknu vám základní recept, po zvládnutí které můžete přijít s variantami podle vašich představ.

Kdoule jam
Kdoule jam

Kdoule obsahuje velké množství pektinu. Tyto látky za prvé dokonale očistí tělo; za druhé, pektin je nejlepší přírodní gelující prostředek - jak uvidíte později, kdoulový džem se ukáže jako lahodné želé a kousky ovoce v něm vypadají jako marmeláda. Mimochodem, samotný název dezertu „marmeláda“pochází z galicijského slova marmelo, což znamená „kdoule“!

Časově nejnáročnějším krokem je ovoce oloupat. Dále je džem hlavně napuštěn. Musíte to vařit jen pravidelně.

  • Doba vaření: aktivní - 1 hodina, pasivní - 3 dny
  • Porce: přibližně 0,8-1 l

Ingredience na kdoulový džem

  • 1 kg kdoule;
  • 1 kg cukru;
  • 0,5 l vody;
  • špetka kyseliny citronové.
Ingredience na výrobu kdoulového džemu
Ingredience na výrobu kdoulového džemu

Způsob výroby kdoulového džemu

Připravte pánev na džem: nerezovou potravinářskou ocel nebo smalt. Hliníkové nádobí není vhodné, protože při kontaktu ovoce s kovem dochází k oxidační reakci.

Kdoule očistíme a nakrájíme na plátky
Kdoule očistíme a nakrájíme na plátky

Po pečlivém umytí ovoce (zejména pokud je ulovena odrůda se sametovou slupkou) je nakrájejte na čtyři části. Vystřihněte „kamennou vrstvu“, skládající se z tvrdých buněk, spolu se středem a semeny. Pokud jsou plody tak tvrdé, že se obtížně loupají, ponořte kdoule do vroucí vody na pět minut, poté ji chyťte a ochlaďte ve studené vodě.

Vložte plátky do studené vody
Vložte plátky do studené vody
Vařte kdoulovou slupku
Vařte kdoulovou slupku
Po varu odstraňte kůru ze sirupu
Po varu odstraňte kůru ze sirupu

Pokud chcete, aby džem vypadal jako želé, nevyhazujte loupanou slupku: měla by být vařena ve vodě, ve které bude připraven sirup. Pektin, obsažený ve velkém množství v kdoulové kůře, půjde do bujónu a poskytne mu lepší želírovací vlastnosti.

Takto se připravují kandované ovoce, které jsem připravil současně s marmeládou. Oloupané plátky vložila do studené vody, aby na vzduchu neoxidovaly, a slupku vařila v 500 ml vody pod víkem na mírném ohni po dobu 20 minut. Potom vyloupla kůru štěrbinovou lžící a celé oloupané plátky namočila do vývaru a vařila na mírném ohni dalších 10 minut.

Do výsledného sirupu vložte plátky kdoule
Do výsledného sirupu vložte plátky kdoule
Vložte vařené plátky kdoule ze sirupu
Vložte vařené plátky kdoule ze sirupu
Ochlaďte vařené plátky kdoule
Ochlaďte vařené plátky kdoule

Děje se tak, aby byly kousky ovoce pevné a sirup zhustl. Chcete-li zjednodušit proces výroby džemu, můžete vynechat vaření kůry a celých čtvrtí a okamžitě pokračovat v vaření malých kousků.

Nalijte do vody cukr - ne celý, ale poloviční - a za občasného míchání jej přiveďte na střední teplotu, dokud se zrna nerozpustí a nevaří.

Nalijte cukr do kdoulového vývaru a přiveďte k varu
Nalijte cukr do kdoulového vývaru a přiveďte k varu
Vyřízněte vychlazenou kdouli
Vyřízněte vychlazenou kdouli
Přiveďte kdoulový sirup do varu
Přiveďte kdoulový sirup do varu

Vařenou kdouli nakrájejte na kostičky nebo plátky stejné tloušťky a ponořte do vroucího cukrového sirupu. Znovu přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Poté odstavte z ohně a nechejte 3-4 hodiny, dokud úplně nevychladne, nejlépe přes noc.

Nechte džem vychladnout
Nechte džem vychladnout

Následujícího dne přidejte zbytek cukru do džemu a znovu ho zahřejte na mírném ohni a přiveďte k varu. Občas a opatrně promíchejte, aby nedošlo k rozdrcení kousků ovoce. Při nízkém varu vařte 5 minut a znovu odložte na jeden den.

Po vychladnutí přidejte zbývající cukr do džemu a vařte, dokud se nerozvarí
Po vychladnutí přidejte zbývající cukr do džemu a vařte, dokud se nerozvarí

Potom vaříme podruhé - také 5 minut po varu a znovu necháme vyluhovat.

Opakujeme postup s chlazením a zahříváním podruhé
Opakujeme postup s chlazením a zahříváním podruhé

Pokaždé, když se barva džemu stane intenzivnější, získá nádherný měděně červený odstín! Ukazuje se nejen chutné, ale také velmi krásné.

Opakujeme postup s chlazením a zahříváním potřetí
Opakujeme postup s chlazením a zahříváním potřetí

Postup opakujeme potřetí, přidáme několik zrn kyseliny citronové, abychom barvu zafixovali a lépe uchovali. U džemu stačí 3 vary. U kandovaného ovoce stojí za to opakovat znovu počtvrté.

Kdoule jam
Kdoule jam

Vložte horký kdoulový džem na sterilní sklenice se šroubovacími víčky a zabalte do vychladnutí.

Lahodný a příjemný podzim pro vás!

Populární podle témat