Hnědé Břízy Nebo Končetiny - Co To Je A S čím Se Nesmí Zaměňovat? Popis, Druhy, Podobné Houby. Fotografie

Obsah:

Hnědé Břízy Nebo Končetiny - Co To Je A S čím Se Nesmí Zaměňovat? Popis, Druhy, Podobné Houby. Fotografie
Hnědé Břízy Nebo Končetiny - Co To Je A S čím Se Nesmí Zaměňovat? Popis, Druhy, Podobné Houby. Fotografie

Video: Hnědé Břízy Nebo Končetiny - Co To Je A S čím Se Nesmí Zaměňovat? Popis, Druhy, Podobné Houby. Fotografie

Video: Hnědé Břízy Nebo Končetiny - Co To Je A S čím Se Nesmí Zaměňovat? Popis, Druhy, Podobné Houby. Fotografie
Video: 24.-30.9.2017/Co jste ještě neviděli. + Top fotografie 2024, Březen
Anonim

V Kubáni začala sezóna letních hub. V místním obchodě se každý, kdo přijde, zeptá na zbytek pálčivé otázky - jsou houby pryč? A vedle něj na autobusové zastávce probíhá vášnivá diskuse na toto téma: jsou hnědé břízy a pichlavé houby, nebo jsou to samé? A také - žádný odpočinek pro našeho psa. Místo je ohraničeno lesem, nekonečně se tam potulují houbaři. Jakýkoli přístup k místu v doslechu je psem považován za pokus o náš majetek: spěchá k plotu a štěká na všechny. Dělá správnou věc: houby rostou doslova hned za plotem a díky bdělosti psa zůstávají nedotčené v okruhu třiceti metrů. Správná částka pro dobrý pánev. Kde a jak najít hřib, s čím by se nemělo zaměňovat a jak nejlépe jíst, řeknu v článku.

Hnědé břízy nebo končetiny - co to je a s čím se nesmí zaměňovat?
Hnědé břízy nebo končetiny - co to je a s čím se nesmí zaměňovat?

Obsah:

  • Takže bříza nebo končetina?
  • Co jsou to - hřib?
  • Kde a jak rostou hříbky?
  • Jak je můžete rozeznat?
  • S čím by se nemělo zaměňovat?
  • O kulinářských vlastnostech hřibu

Takže bříza nebo končetina?

Zdálo se mi, že téma na autobusové zastávce postrádá smysl, ale nezasahoval jsem do něj, protože sporci už mávali rukama a dostávali osobní názor. A v akademických kruzích by to bylo v pořádku, tam může vědecká reputace záviset na takových jemnostech. Takže ne - v malé vesnici Kuban, kde slovo „mykologie“zná jen velmi málo lidí. Ale musíte! Pojďme na to přijít.

Ve skutečnosti je bříza stromem břízy. Pouze hřib je také hřib. Právě v rodině Boletov existuje takový rod - Léccinum nebo Obabok, který zahrnuje různé druhy hřibů a osikových hub. To znamená, že hřib je jako hřib, ale hřib nemusí být nutně hřib, může to být hřib.

Hádají se však o něčem jiném: o tloušťce, hustotě a barvě nohy, o hladkosti, vráskách nebo prasklinách čepice. O barvě čepice a trubkové vrstvy, stupni ztmavnutí jednotlivých částí a také o tom, kde raději rostou.

Ve skutečnosti probíhají diskuse o různých druzích hřibů. Včetně o habru (Leccinum griseum), který se často vyskytuje na našich místech, protože les zde tvoří hlavně dubový habr. Zde je hlavním uchazečem o hrdý titul „obabok“. Je to samozřejmě bobcat, ale zároveň je to šedý hřib nebo jilm.

U mladých hnědých čepic jsou čepice jako „kopule“, jak rostou, stávají se stále více plochými
U mladých hnědých čepic jsou čepice jako „kopule“, jak rostou, stávají se stále více plochými

Co jsou to - hřib?

Všechny hříbky jsou docela rozeznatelné: mají dlouhou šedobílou nohu a kopulovitou čepici od světle šedé po tmavě hnědou. U mladých hnědých čepic se čepice s růstem stávají stále plochějšími. Čepice může být hladká, sametová, vrásčitá au některých dospělých druhů popraskaná. I lesklý může být. Trubková část je bílá, špinavě šedá, u starých hub je nahnědlá.

Hnědé břízy se vyznačují změnou barvy dužiny na řezu nebo při rozbití: dužina čepice buď nemění barvu, nebo zčervená, noha získává šedou barvu různé intenzity s růžovými nebo fialovými odstíny. Nezbarvujte úplně! To, co se zbarví modře, je buď osikový hřib, nebo mechy, nebo další zástupci rodiny Boletov, mezi nimiž může být málo jedlých, nepoživatelných a dokonce zjevně jedovatých.

Hnědé břízy se nazývají nejen másla, ale také břízy, vosy, klásky, husy a mnoho dalších věcí. Kromě toho se houby nazývají břízy i v těch oblastech, kde vůbec žádné břízy nejsou. A jsou houby! To znamená, že mohou tvořit mykorhízu, kromě břízy, také topol, jilm, osika, dub, habr, líska, buk a dokonce i borovice, a v zóně tundry - trpasličí bříza, arktická.

Na začátku léta je lepší hledat hříbky na místech zahřátých sluncem
Na začátku léta je lepší hledat hříbky na místech zahřátých sluncem

Kde a jak rostou hříbky?

Mimochodem, právě v zóně tundry rostou neobvykle velké: mohou mít výšku 30 nebo 40 cm, někdy se jim říká „břízy“

Na začátku léta, kdy žitné hroty (odtud název - „spikelet“), je lepší hledat hnědé břízy na místech zahřátých sluncem - okraje, cesty, louky, vzácné světlé březové lesy, ne příliš staré čistinky.

Během školních let v Moskevské oblasti jsme sbírali spoustu hub na loukách, blíže k lesu. Houby pozoruhodně rostou na pastvinách krav. Zdá se, že krávy na kopytách aktivně odtahují spory. No, a hnojit, samozřejmě, ze srdce!

Později se houby přesunou na vlhčí a stinná místa. Existuje mnoho z nich ve smrkových lesích zředěných břízami, smíšenými lesy, dubovými lesy.

Na začátku podzimu, pokud je teplo, mohou hnědé břízy přejít do třetího rodícího kruhu, pouze se opět dostávají ven na vyhřívaná a osvětlená místa.

V Arktidě bylo v červenci nasbíráno obrovské množství bříz. Léto bylo horké, permafrost shora aktivně taje - bylo tam hodně hub.

Nejčastěji se houby světlovlasé vyskytují na vlhkých místech a tmavohlavé na suchých místech. V listnatých lesích, na okrajích, na okraji luk, se často vyskytují ve skupinách hnědé břízy, takže má smysl důkladně prozkoumat okolí poblíž nalezené houby.

Hnědé břízy jsou houby, jejichž sběr a použití není nutné utahovat: rostou rychle, za den se mohou téměř natáhnout na zápalek. 5. až 6. den již zcela dozrávají a začínají stárnout. Proces stárnutí navíc probíhá rychle. Z tohoto důvodu je vhodné zpracovat sklizené houby co nejrychleji.

Hřib obecný (Leccinum scabrum)
Hřib obecný (Leccinum scabrum)
Grabovik nebo šedý hřib (Leccinum griseum)
Grabovik nebo šedý hřib (Leccinum griseum)
Hřib bahenní (Leccinum holopus)
Hřib bahenní (Leccinum holopus)

Jak je můžete rozeznat?

Nejběžnější v Rusku - podberozovik obyčejný (Leccinum scabrum). Roztomilá houba se šedohnědými až červenohnědými čepicemi, dlouhou bílou stonkou pokrytou šedými nebo nahnědlými šupinami. U mladých hub mají nohy často sudovitý tvar, poté se prodlužují a „hubnou“. Maso čepice je bílé, na přelomu může být mírně růžové. Roste po celém Rusku, kde jsou stromy, od června do podzimu.

Grabovik nebo Šedý hřib (Leccinum griseum) může mít šedavě nebo hnědé odstíny v barvě čepice a trochu vrásčitý (ale nemusí). S věkem se víčko rozpadá. Na řezu změní barvu na růžovo-šedofialovou až tmavě šedou. Roste na místech, kde od června do října rostou habr, dub, líska, jilm, topol.

Hřib bahenní (Leccinum holopus) se vyznačuje bledou barvou (od bělavé po světle hnědou) a téměř bílou nebo mírně šedivou nohou. Buničina je bílá, nemění barvu při přetržení. Roste ve vlhku, poblíž bažin, přináší ovoce od července do září.

Blackhead nebo Black Boletus (Leccinum melaneum) má relativně malou, hustou, tmavě hnědou čepici. Na řezu buničina buď nemění barvu, nebo trochu zhnědne. Často roste v borových lesích, stejně jako na vlhkých místech od poloviny léta. Méně často červivý než jiné druhy hřibů.

Existuje také druh, který je méně náchylný k červivosti - drsný hřib (Leccinum duriusculum). Zdá se mi, že to vypadá spíše jako hřib, co se týče hustoty a tvaru klobouku. Pouze barva je jiná, nahnědlé odstíny. Někdy to vypadá jako hříbek, vydává to jen noha, je to šupinaté. V části vykazuje známky různých pahýlů: maso čepice zbarví mírně do růžova, horní část nohy je šedavě načervenalá, pod ní modře s dalším černěním. Roste v listnatých a smíšených lesích po celém Rusku od poloviny léta do pozdního podzimu.

Černý hřib (Leccinum melaneum)
Černý hřib (Leccinum melaneum)
Drsný hřib (Leccinum duriusculum)
Drsný hřib (Leccinum duriusculum)

Existuje ještě něco navíc:

  • hnědá bříza (Leccinum variicolor) se šrafovaným šrafovaným kloboukem;
  • růžový hřib (Leccinum roseofractum) s narůžovělou barvou a poté ztmavnutí při přestávce s masem čepice (mimochodem, barva čepice je také zastíněna, pouze v nahnědlých tónech);
  • Šachový hříbek (Leccinum nigrescens) se světle žlutou dužinou čepice, která se při přestávce zčervenala nebo zhnědla, následovala černění. Jeho klobouk je nahnědlý, často praskající.

Existuje také mnohem vzácnější druh hřibů s velmi podobnými vlastnostmi. Není děsivé zaměňovat druhy hřibů - všechny jsou docela jedlé a chutné. Hlavní věcí je znát rozdíly od nepoživatelných a jedovatých.

Hřib divoký (Leccinum variicolor)
Hřib divoký (Leccinum variicolor)
Růžový hřib (Leccinum roseofractum)
Růžový hřib (Leccinum roseofractum)
Šachový hřib (Leccinum nigrescens)
Šachový hřib (Leccinum nigrescens)

S čím by se nemělo zaměňovat?

Je bezpečné si jej zaměnit s houbami, polskými houbami, hříbky a dokonce i s některými osikovými houbami: to vše si v koši snadno poradí a obohatí chuť.

Ale neopatrné umístění do koše žlučových hub může zničit nejen jídlo, ale také velmi poškodit zdraví. Chuť houby je nechutně hořká a zesílí se pouze při vaření. Kromě samotné hořkosti toxiny houby narušují fungování jater.

U mladé žlučové houby je trubicová vrstva bílá a v tuto chvíli je nejjednodušší zaměnit ji za břízu a bílou. Později trubkovitá vrstva zřetelně zčervená, po stisknutí zhnědne a zde je snazší ji odlišit. Šupiny na noze jsou nápadným charakteristickým rysem - žlučová houba je na rozdíl od hnědé břízy nemá. Ale na noze je síťka, kvůli které je zaměňována s hříbky.

Na rozdíl od bílé, hořká (Tylopilus felleus) - jiný název pro žlučníkovou houbu - se při přestávce zbarví do růžova. A tato houba prakticky nikdy není červivá - dokonce i larvy hubových komárů kategoricky odmítají jíst takovou hořkost. Hořký brambor roste od června do podzimu všude, takže musíte být opatrní.

Polská houba (Imleria badia)
Polská houba (Imleria badia)
Žampionová houba nebo Gorchak (Tylopilus felleus)
Žampionová houba nebo Gorchak (Tylopilus felleus)

O kulinářských vlastnostech hřibu

Většina druhů má podobné kulinářské vlastnosti a lze je použít stejným způsobem. Nevýhodou je ztmavnutí buničiny během tepelného zpracování. Zde si musíte buď zvyknout (upřednostňovaná možnost), nebo to použít tak, aby to nebylo tak nápadné - například ve formě houbového prášku.

V opačném případě jsou kulinářské vlastnosti hub vynikající - mohou být smažené, dušené, marinované, sušené, připravené z nich hubový kaviár a vařená polévka - v každém případě to bude vynikající.

U většiny hřibů (s výjimkou vytrvalých a černých hlav) se trubicová vrstva neliší v hustotě, plíží se během vaření a dusení, takže ji mnoho žen v domácnosti odstraní.

Aroma hub je velmi dobrá, přidání sušeného houbového prášku do různých pokrmů výrazně zlepšuje jejich chuť a vůni.

Používání hub při vaření má své vlastní zákony. Pokud existuje touha vařit chutné, ale balastové jídlo (ocení to zejména ti, kteří ztrácejí váhu), jejichž živiny jsou tělem absorbovány jen mírně, pak jsou houby jednoduše nakrájeny.

Pokud potřebujete dosáhnout maximálního nutričního účinku, prochází se mlýnkem na maso, silně nasekaným mixérem nebo se používá houbový prášek. Broušení ničí nestravitelné buněčné stěny a „uvolňuje“vše užitečné.

Hřiby jsou obecně úžasné houby. Pěkně se sestavuje, snadno se s ním manipuluje, snadno se vaří a chutné k jídlu!

Doporučená: