Houby. Jedlý. Pěstování Hub. Žampión. Stropharia. Hlíva ústřičná. Shiitake. Medová Houba. Flammulina. Popis. Druhy. Fotka

Obsah:

Houby. Jedlý. Pěstování Hub. Žampión. Stropharia. Hlíva ústřičná. Shiitake. Medová Houba. Flammulina. Popis. Druhy. Fotka
Houby. Jedlý. Pěstování Hub. Žampión. Stropharia. Hlíva ústřičná. Shiitake. Medová Houba. Flammulina. Popis. Druhy. Fotka

Video: Houby. Jedlý. Pěstování Hub. Žampión. Stropharia. Hlíva ústřičná. Shiitake. Medová Houba. Flammulina. Popis. Druhy. Fotka

Video: Houby. Jedlý. Pěstování Hub. Žampión. Stropharia. Hlíva ústřičná. Shiitake. Medová Houba. Flammulina. Popis. Druhy. Fotka
Video: 2012 12 13 Reportáž houby TV Stil 2024, Březen
Anonim

Obecná charakteristika pěstovaných jedlých hub

V současné době lze 10-12 druhů jedlých hub považovat za docela vhodné pro umělé pěstování. Patří mezi ně, z půdních saprotrofů, žampióny, dvoupóry a dvoukruhy; prstencový nebo strofária vrásčitá prstencová; volvariella jedlá, huňatý brouk, fialová ryadovka; z xylotrofů - hlíva ústřičná, Spitake, letní medový agaric, zimní houba a některé další. Z nich v podmínkách naší republiky, na osobních pozemcích, doma a ve speciálních houbových farmách lze úspěšně pěstovat následující druhy.

Jedlá houba
Jedlá houba

Žampión dvojitý - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - se stala jednou z nejvýnosnějších zemědělských plodin ve více než 70 zemích světa: její sběr na jeden obrat dosahuje 15-20 kg / m2.

Plodnice této houby mají vzhled čepice sedící na centrální stopce. Klobouk dosahuje průměru 5–10 cm. Zpočátku je půlkruhový, později - konvexní, konvexně natažený, uprostřed někdy šupinatý, různě zbarvený - od bělavé po špinavě hnědou s různými odstíny, světlejší po okrajích. Podle barvy plodových plodů se rozlišují tři formy žampionů se dvěma póry - bílá, krémová a hnědá. Maso čepice je bělavé, husté, šťavnaté, na přelomu se zbarví narůžověle nebo načervenale, chutná kyselě, vůně. Talíře jsou volné, tenké, časté, zpočátku růžové, později s načervenalým nádechem, v přezrálých houbách - hnědé nebo černé. Zralé výtrusy jsou tmavě hnědé hmoty. Double-pore champignon on basidia has two spores (other types of champignon - four). V přírodních podmínkách klíčí na humusových půdách, na shnilém hnoji, v lesních pasekách, pastvinách, loukách, parcích a zahradách. Dvojitý loupaný žampion přináší plody od června do října. Má vysokou nutriční hodnotu.

Žampión dvojitý (Agaricus bisporus)
Žampión dvojitý (Agaricus bisporus)

© Darkone

Dva-kroužek žampiony - pečárka opásaná (Quél.) Sacc. - ve vzhledu se liší pouze přítomností dvojitého prstence na stonku, stejně jako schopností růst při relativně vysokých teplotách vzduchu a koncentraci oxidu uhličitého v substrátu. Proto je tento druh slibnější ve vztahu k pěstování v jižních oblastech.

Kožní onemocnění, neboli stropharia rugose-annular, - Stropharia rugosoannulata Farlov - byla poprvé popsána ve Spojených státech v roce 1922. Za přírodních podmínek se vyskytuje v Severní Americe a Evropě. Roste na dobře oplodněných půdách, rostlinných zbytcích, obvykle mimo les, na travnatých místech, v zeleninových zahradách a příležitostně v listnatých lesích.

Plodnice prstence jsou ve formě čepice s centrální nohou. Barva čepice se pohybuje

od šedohnědé po kaštanově červenou. V rané fázi vývoje je pokryta zahušťováním, které pak zmizí; na jejich místě zůstávají bílé skvrny. Průměr čepice dosahuje 20–25 cm. Noha je bílá, 10–15 cm vysoká, tlustá, masitá. Desky jsou zpočátku bílé, později se jejich barva mění z modrošedé na černofialovou. Mezi čepicí a nohou je hvězdicovitá bavlněná skořápka. Prsten má také cenné výživové vlastnosti a je vhodný pro všechny druhy kulinářského zpracování. Chuťově je srovnatelná se žampiony.

Stropharia vrásčitá (Stropharia rugosoannulata)
Stropharia vrásčitá (Stropharia rugosoannulata)

© apa3a

Hlíva ústřičná - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - je jednou z nejrozšířenějších jedlých hub v přírodních podmínkách. Vyskytuje se na podzim v lesích a parcích, obvykle na pařezech a kmenech umírajících a scvrklých listnatých stromů (vrba, topol, javor atd.), Často v dutinách. Roste ve velkých skupinách, jako by byl zavěšen na substrátu (odtud název - hlíva ústřičná).

V závislosti na podmínkách pěstování se rozlišují následující ekotypy houby: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Často jsou považovány za nezávislé druhy. Liší se vzhledem, mikroskopickými a genetickými vlastnostmi, chemickým složením, odolností vůči bakteriálním, houbovým a virovým chorobám a schopností snášet dlouhodobé skladování a přepravu. Ale všechny tyto houby jsou vysoce kvalitní potravinářské výrobky obsahující různé organické sloučeniny a minerální soli. Jejich chuť a vůně se mohou mírně lišit v závislosti na substrátu, na kterém rostou.

Plodnice hlívy ústřičné jsou ve formě čepic o průměru 5–15 cm, příležitostně až 30 cm. Klobouk je masitý, nepravidelně zaoblený, konvexní, prostý, hladký, nahý, vláknitý, různých barev (šedohnědý, tmavě popelově šedý, namodralý -černý, bělavý), někdy - s bílým myceliálním květem. Jeho střední část je konkávní, okraje jsou ohnuté. Desky jsou bílé nebo bělavé, rovnoměrné, umístěné víceméně těsně, do jednoho nebo druhého stupně na nohu. Stopka je excentrická, bílá, hustá, na základně často chlupatá, někdy sotva znatelná nebo zcela chybí. Buničina je bílá; při řezání na vzduchu se její barva nemění.

Pro houbu v různých fázích jejího životního cyklu jsou vyžadovány různé teplotní podmínky. Pro růst mycelia je optimálních 23-27 ° C, při teplotách pod nebo mírně nad optimem se jeho růst zpomaluje a při méně než 5 ° C a více než 30 ° C se úplně zastaví. V závislosti na teplotních požadavcích na zahájení plodnosti a vývoji plodnic patří mezi ekologické odrůdy hlívy ústřičné „zimní“a „letní“. „Zimní“typ zahrnuje kmeny místních ekotypů. K jejich plození je nutná teplota 13 + 2 ° C. Kmeny hlívy ústřičné patří do „letního“typu. Plodí při vyšší teplotě. Kmeny prvního typu produkují velká, hustá a dobře zachovaná ovocná těla. Kmeny druhého typu se vyznačují menšími, křehkými plodnicemi a kratší dobou růstu mycelia v substrátu.

V současnosti křížením „zimních“a „letních“kmenů byly získány hybridy, které se vyznačují dlouhou, téměř celoroční plodovou dobou a vysokou kvalitou plodnic.

Shiitake (Shiitake) nebo jedlý lentinus - kódy Lentinus (Berk.) Sing. - jedna z nejcennějších jedlých hub. V přírodních podmínkách roste ve světlých lesních pasekách. Nachází se v zemích jihovýchodní Asie. Tato houba se zde pěstuje v umělých podmínkách již více než 2000 let, zejména v Japonsku. Nedávno se začalo pěstovat v USA a také v řadě evropských zemí.

V průběhu života je tato houba saprotrofní - žije na mrtvém dřevě z dubu, habru, kaštanu, břízy (nevyvíjí se na živých stromech). Používá pro výživu celulózu, hemicelulózu, lignin a cukry. Plodí na jaře (na začátku kvetení švestek) a na podzim. Houba má poměrně velké plodnice - někdy až do průměru 20 cm (častěji - 5-10 cm). Čepice je v mladém věku konvexní, v průběhu času se zplošťuje, občas se v její střední části objeví deprese. Povrch čepice ve zralých plodnicích je suchý, popraskaný, s bílými prohlubněmi a šedými chlupatými šupinami, lemovanými po okrajích. Barvení se v závislosti na věku a světelných podmínkách liší od světle hnědavě žluté až tmavě hnědé. Maso houby je masité, bílé, nahnědlé těsně pod kůží. Desky jsou volné, zpočátku nažloutle bílé, s časem se stávají nahnědlými. Noha je drsná, válcovitá, silná 1–1,5 cm, dlouhá 3–5 cm, bělavá nebo nahnědlá.

Čerstvá plodnice Shiitake se vyznačují příjemnou vůní a chutí. Obsahují cenné živiny, látky snižující hladinu cholesterolu v plazmě a polysacharid lentinan. Lentinan reguluje imunitní systém, zpomaluje vývoj maligních nádorů, předchází chemické karcinogenitě a má antivirové vlastnosti. V současné době má lentinan klinické použití.

V Japonsku se dlouho věřilo, že shiitake prodlužuje život. V USA je můžete koupit téměř v každém obchodě s názvem „Zdravé jídlo“.

Shiitake je vhodný pro všechny druhy kulinářského zpracování a po usušení se jeho aroma ještě zvýší. Tuto houbu lze jíst syrovou.

Hlíva ústřičná (Hlíva ústřičná)
Hlíva ústřičná (Hlíva ústřičná)

© voir ci-dessous / viz níže

Letní medová houba - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - dřevokazná houba. V přírodních podmínkách roste ve velkých skupinách na odumřelém dřevu mnoha listnatých druhů (habr, javor, bříza, lípa, osika, jablko, buk, kaštan atd.), Obvykle na pařezech, odumřelém dřevě, odumřelých stromech. Méně často se vyskytuje na jehličnatém dřevě, příležitostně na dřevu z peckovin. Mycelium této houby je sněhově bílé, zpočátku svěží, postupem času zesiluje a stává se světle béžovou. Do dřeva proniká relativně rychle a způsobuje jeho postupné ničení. K plodení houby dochází poté, co mycelium asimiluje významnou část substrátu a akumuluje určité množství živin. Letní medová houba se obvykle nevyvíjí na živých stromech.

Letní medová houba je všudypřítomná v Bělorusku, Rusku, na Ukrajině a na Kavkaze, v západní Evropě, Asii a Severní Americe. Přináší ovoce od června do října. Za příznivých podmínek se během vegetačního období několikrát vytvoří plodnice této houby. V roce 1969 si německý výzkumník Walter Luthard všiml, že letní medová agarika má odrůdy (rasy), které se liší v závislosti na teplotních výkyvech a produktivitě. Za optimálních podmínek tvoří některé z nich během vegetačního období plodnice nejméně třikrát. V tomto případě je druhá vrstva (vlna) plodení zpravidla produktivnější.

Plodnice letních hub jsou svým vzhledem podobné těm podzimním, liší se však tmavší barvou. Víčko plodnice letního medového agaru dosahuje průměru 3–6 cm. V mladém věku je půlkruhový, poté se stává plochým konvexním a v dospělosti je téměř vyčerpaný, vodnatý, jeho okraje klesají. Ve středu víčka je umístěn široký zaoblený tuberkul. Jeho vnější povrch je hedvábně vláknitý, žlutohnědý s nahnědlým odstínem, tmavší na okrajích ve vlhkém počasí. Maso čepice je měkké, bělavé s nahnědlým nádechem, má příjemnou houbovou vůni a chuť. Desky víčka jsou úzké, často rostou společně se stonkem, zpočátku jsou světle krémové, s věkem zhnědnou. Noha je středová, zpočátku válcovitá, s věkem je dutá, dřevitá; délka se pohybuje od 3 do 8 cm, tloušťka - od 0,3 až 1 cm. Je červenohnědé barvy, nahoře světlejší, šupinatě šupinatá, sametová, pod ním tmavá, téměř černá. Kroužek zakrývající čepici má stejnou barvu jako horní část nohy v mladém věku. Někdy zmizí a zanechá jasnou stopu. Spórový prášek je hnědý.

Letní medový agaric jako cenná jedlá houba se široce pěstuje v mnoha zemích světa.

Letní houba medová (Kuehneromyces mutabilis)
Letní houba medová (Kuehneromyces mutabilis)

© Walter J. Pilsak

Houba zimní nebo flammulina sametonohá, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - distribuován velmi široce po celém území Běloruské republiky, stejně jako v Evropě, na Sibiři a na Dálném východě. V přírodních podmínkách se vyvíjí na dřevě odumřelých a poškozených rostoucích stromů mnoha listnatých druhů (topol, lípa, vrba atd.), Stejně jako na pařezech pokácených stromů. Příležitostně se vyskytuje na jehličnanech. V Bělorusku není dobře známá jako jedlá houba.

Na rozdíl od jiných jedlých hub tvoří zimní houby plodnice při nízkých teplotách vzduchu (do 2–5 ° C); zejména v Bělorusku nejčastěji - na konci podzimu, někdy v zimě během tání a také v březnu nebo v dubnu. V silných mrazech oni, pokrytí sněhem, zamrzají skrz naskrz, a během tání mohou oživit a dále růst.

Plodnice zimních hub mají podobu čepice na noze. Čepice má průměr 2 až 10 cm, v mladém věku zaoblená, konvexní, poté je plochá, na okrajích mírně žebrovaná. Jeho horní povrch je hladký, často slizký, obvykle nažloutlý nebo krémový, někdy nahnědlý uprostřed, mírně pruhovaný podél okraje. Maso čepice je silné, měkké, se žlutavým nádechem, s příjemnou houbovou chutí a vůní. Destičky jsou časté, tenké, špatně přilnou k pediklu, žlutohnědé, po okrajích zubaté. Stonka plodnice je střední, válcovitá (až 5-8 cm dlouhá, 0,5-0,8 cm silná), hustá, pružná, vláknitě sametová, černohnědá. Výtrusy jsou oválné, hladké, krémově bílé.

Zimní houba syntetizuje takové biologicky aktivní látky, jako je například flammulin (inhibuje růst rakoviny, má antivirový účinek), a proto je široce pěstována (na odpadu ze dřevozpracujícího průmyslu a zemědělské výroby).

Flammulina sametonohý (Flammulina velutipes)
Flammulina sametonohý (Flammulina velutipes)

© Petra Korlevic

Použité materiály:

Doporučená: