Focaccia S Cherry Rajčaty A Bazalkou. Podrobný Recept S Fotografií

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 11:58

Dnes už nemusíte chodit na chleba do obchodu, protože si na večeři upečeme lahodnou focacciu - svěží, měkký, aromatický italský chléb! Na podzimní večer bude velmi užitečný recept focaccia ze slunné a teplé Itálie: dům bude plný tepla a vůně čerstvého pečiva! Focaccia - focaccia - předchůdce pizzy, Italové ji připravují již více než sto let. Název pokrmu pochází z latinských slov „panis focacius“, což znamená „chléb pečený v krbu“.

Dříve byla focaccia pečena v troubě položením dortu na lopatu. A jeho rozdíl od pizzy spočívá ve skutečnosti, že pizza má velkou část náplně na tenké vrstvě těsta, zatímco focaccia má naopak nadýchané těsto a velmi málo polev.

Nejjednodušší klasická verze - janovská focaccia - se připravuje s olivovým olejem, solí a cibulí. V každé oblasti Itálie se focaccia pečuje v různých variantách: do těsta se přidávají brambory; připravte náplň ze sýra, klobásy, tvarohu. A ve městě Bari se focaccia peče s čerstvými rajčaty, jako v tomto receptu. Recept můžete obohatit o další chutné nápady: přidejte česnek, posypte dort voňavými sušenými bylinkami.

U všech druhů receptů je focaccia snadno rozpoznatelná podle svého charakteristického rysu: její povrchy mají pěkné „důlky“, které se tvoří při tvorbě dortu, když stisknete těsto prsty. Je zajímavé vědět, že tyto důlky jsou potřebné nejen pro krásu - shromažďuje se v nich olej, který chrání kůru před vysycháním a chléb se stává měkkým.

Olej pro focacciu je samozřejmě lepší užívat olivový olej, nejprve lisovaný za studena - bude zdravý, aromatický a autentický, to znamená skutečně italský! A rajčata mohou být přijata jak čerstvá, tak sušená na slunci. S čerstvým, podle mého názoru, šťavnatějším a krásnějším. Stačí si vybrat nejmenší, cherry rajčata jsou ideální.

Ingredience pro focacciu z cherry rajčat a bazalku

Pro zkoušku:

• Čerstvé lisované droždí - 15 g;
• Cukr - 0,5 lžíce. l.;
• Sůl - 1 lžička;
• Teplá voda - 220 ml;
• Olivový olej - 75 ml;
• Máslo - 25 g;
• Pšeničná mouka - 430-450 g.

K plnění:

• Cherry rajčata - 15-20 ks.;
• Olivový olej - 1 polévková lžíce l.;
• Suché italské byliny - 1-2 lžíce. l.;
• Čerstvá nebo sušená bazalka.

Složky jsou označeny pro formu o průměru 30 cm.

Můžete si vyrobit vlastní bylinkovou směs focaccia smícháním svých oblíbených koření. Například sušené oregano, tymián, bazalka, špetka papriky, kurkuma, mletý černý a červený pepř jsou perfektně kombinovány v chuti. Ukáže se bohatá kombinace chutí a vůní a vícebarevné koření vypadá velmi elegantně.

Jak připravit focacci s cherry rajčátky a bazalkou

Uděláme těsto. Nakrájejte droždí do mísy a lžíte lžící cukru, dokud není tekutý.

Poté přidejte vodu (polovinu výše uvedené) - asi 110 ml, promíchejte. Kvasinky mají rádi teplou vodu. Horké nebo studené není vhodné: pro dobré kynutí těsta je optimální teplota asi 37 ° C. Vyzkoušejte vodu prstem: pokud není horká, ale velmi teplá, to je to, co potřebujete.

Nyní přidejte do těsta trochu mouky - asi 100 g, a míchejte, dokud nevznikne hladká, tenká hmota. Doporučuje se mouku prosít, aby ji nasytila kyslíkem, který je nezbytný pro aktivní kvasení kvasinek. S nafouknutou moukou je těsto nadýchanější.

Těsto dáme na 20 minut na teplé místo. Vodní lázeň připravím tak, že misku těsta položím na další misku, větší, do které se nalije teplá voda.

Nyní těsto zdvojnásobilo svůj objem a probublávalo - je čas hnětet těsto na focacciu!

Zbývající mouku prosejte do těsta a za míchání nalijte zbytek vody. Pokud voda vychladla (a za 20 minut vychladne), trochu ji zahřejte, přidejte olej - olivový a změkčené máslo, při pokojové teplotě.

Promíchejte a začněte postupně přidávat mouku, hněte nejprve lžící a poté, když těsto nebude tak lepivé, rukama. Neměli byste zvyšovat množství mouky, i když se vám zdá, že těsto hodně drží na rukou: když je mouky příliš mnoho, může být focaccia příliš hustá. A potřebujeme svěží a něžné. Proto je lepší namazat si ruce a stůl rostlinným olejem.

A také - zkuste těsto řádně hnětet po dobu 10-15 minut. Při delším hnětení se v těle tvoří lepek, takže si všimnete, že se drží stále méně a pečivo vyrobené z dobře hněteného těsta je vzdušné.

Po namazání misky rostlinným olejem do ní vložte těsto, přikryjte ho čistým ručníkem a focacciu nasaďte zpět. Pokud je doma teplo, těsto se může zvednout rychleji - za 40 minut, a pokud není horké, bude to trvat asi 1 hodinu.

Zatímco těsto focaccia stoupá, připravíme si rajčata. Po opláchnutí třešně je nakrájejte na poloviny, a pokud jsou velké, na čtvrtiny.

Připravíme také formu - je vhodné péct focacciu v kulaté formě s nízkými stranami. Odnímatelný je také vhodný. Namažte dno a stěny rostlinným olejem, můžete formu zakrýt naolejovaným pergamenem.

Když se těsto 2-2,5krát zvětšilo, opatrně ho vytřepejte z misky, aniž byste ho rozdrtili do formy. A formy rozložíme po celé ploše, jemně je rozdrtíme prsty, a to jsou ty „dolíčky“pro zalévání úst.

Nyní vezměte poloviny rajčat a vtlačte je do těsta.

Focacciu posypeme kořením, nasekanou bazalkou a pokapeme olivovým olejem.

Zapneme troubu, aby se zahřála na 200 ° C, na dno dáme formu nebo pánev s vodou, aby se spodní kůrka chleba ukázala být měkká. Vložíme focacciu do trouby a pečeme při teplotě 200 ° C asi 25 minut - do zlatova, když je dřevěný špíz pro testování těsta suchý a čistý.

Po vyjmutí focaccie z trouby ji přikryjte mírně navlhčeným ručníkem po dobu asi 10 minut. Nyní bude vrchní kůra měkká a něžná!

Nakonec můžete ochutnat teplou, nadýchanou focacciu s rajčaty a kořením, jejíž vůně už dlouho láká každého do kuchyně! Plátek voňavého italského chleba s miskou polévky je vynikající … A je také skvělé jíst pikantní focacciu se sladkým čajem. Zkus to!