Japonská Eutrema - „japonský Křen“wasabi. Pěstování, Použití, Příprava. Fotografie

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-25 07:50

Sladké jídlo bez koření. Jeho chuť se často mění kořením různých rostlin s kořeněnou příchutí: specifické byliny, kořeny, semena, stonky, listy, zelenina, ovoce a další zástupci rostlinného světa. Asi od 12. století našeho letopočtu byla do skupiny kořeněných rostlin v japonské kuchyni přidána další rostlina, která způsobuje chuť k jídlu a dává japonským pokrmům vynikající chuť. Podle legend se budoucímu šógunovi ze Shizuoky líbil neznámý hořící kořen wasabi. A již více než 800 let, nejprve v Japonsku a poté na celém světě, se tato rostlina používá jako koření zvané japonský křen nebo japonský eutreme.

Japonská Evtrema v každodenním životě se často nazývá wasabi, což znamená koření s tímto názvem. Jako rostlina je wasabi druh eutrémy (Eutrema wasabi nebo Wasabia japonica) se spalujícími aromatickými oddenky. Japonský Eutrema nebo wasabi má obrovskou kytici užitečných vlastností a používá se při výrobě koření na nádobí a léků k léčbě mnoha nemocí.

Klasifikace a biologické rysy japonského eutreme

Eutremus japonica má ve vědecké literatuře více než 10 synonym. V různých klasifikacích patří do rodiny zelí (brukvovité). V rodině se rozlišuje rod Eutrema a druh Eutrema japonicum (Eutrema japonicum). Někdy se japonskému eutreme říká zelená hořčice kvůli hořčičné příchuti kvůli vysokému obsahu hořčičných olejů. Od roku 2005 je eutreme zařazen do Červené knihy Ruské federace regionů Sachalin (Eutrema japonicum) a Čeljabinsk (Eutrema cordifolium).

Eutremus japonica patří do skupiny vytrvalých bylin, vysokých až 45-50 cm, vztyčené zelené bylinné stonky. Listy jsou obvykle zelené, srdčité, jednoduché, s dlouhými řapíky. Místo je další. U základny stonků je listová čepel široká až 6–12 cm, zmenšuje stonek. Kořenový systém se skládá z oddenků a náhodných kořenů, které mají stejně jako listy se stonky specifické aroma díky vysokému obsahu éterických olejů s vůní křenu (zahradní kořeněná příchuť).

Biologickým rysem je velmi pomalý růst oddenku - ne více než 3 cm za rok. Eutrem začíná získávat své vlastnosti ve druhé polovině 2. roku. Oddenek je považován za dospělý až po 3-4 letech kultivace. Do této doby jeho tloušťka dosahuje průměru 5-15 cm, délky 15-25 cm a získává charakteristický zápach a štiplavou chuť hoření. Mezi zvláštnosti kultury patří odlišná úroveň štiplavosti v horní, střední a dolní části oddenku. Na tomto základě se skutečný wasabi odlišuje od padělků mazanými kuchaři. Květy jsou bílé, se čtyřmi okvětními lístky, na vysokých stopkách stoupají nad zelenou listovou hmotu. Semena jsou podlouhlá, pokrytá hustou slupkou světle zelené barvy.

Eutremes jsou typičtí Asiaté. V současné době se oblast distribuce japonského eutreme výrazně rozšířila. Eutremu japonský nebo wasabi se pěstuje na Tchaj-wanu, v Americe, na Novém Zélandu. Eutreme se v Ruské federaci stále častěji objevuje v soukromých zahradách v oblastech se středně teplým podnebím. Rostlina pěstovaná v zahradě však není vždy skutečným wasabi. Křen japonský, pěstovaný v zahradní kultuře, je zelenina, která má vůni a chuť japonského eutreme a je jen částí jejích zvláštních vlastností. Japonci věří, že pravý eutreme nebo pravý wasabi roste pouze v tekoucí vodě horských potoků, a tyto rostliny nazývají „honwasabi“nebo skutečný wasabi. Je to asijská exotika pěstovaná v takových podmínkách, která má řadu nejcennějších vlastností, které mají léčivý účinek na lidské tělo.

Výhody a poškození wasabi

• Je známo, že 70-80% japonské kuchyně sestává z mořských plodů, jejichž seznam zahrnuje také různé druhy ryb. Není žádným tajemstvím, že jsou to ryby, které se vyznačují nejvyšším napadením červy a červy. Ale kupodivu, když Japonci jedí sushi ze čerstvých čerstvých mořských plodů, prakticky se nenakazují mořskými parazity. Ukázalo se, že kulaté a ploché červy v syrových rybách umírají v horké omáčce vyrobené z ostrých kořenů skutečného wasabi.
• Obyvatelé zemí, které neustále používají kořenící přísady wasabi nebo japonské omáčky etremea, netrpí gastrointestinálními chorobami.
• Japonský Eutrem se vyznačuje velkým seznamem léčivých vlastností. Pro léčebné účely se přímo používá oddenek, stonky a listy rostlin. Obsah oddenku vápníku, draslíku, hořčíku a manganu, vitamínů „C“a „B6“, synegrinu a skupiny isothiokyanátů přispívá k účinné léčbě astmatu a respiračních onemocnění chladné povahy.
• Izothiokyanáty (hořčičné oleje) obsažené v oddencích jsou účinné proti stafylokokům, houbovým a bakteriálním chorobám. Léčte (podle lékařů Tachikawského institutu na ostrově Honšú) benigní a onkologické nádory gastrointestinálního traktu, mléčných žláz a tlustého střeva.
• Látky obsažené ve vegetativních orgánech japonského křenu zabraňují vzniku zubního kazu.
• Esenciální oleje z kořenů a listů wasabi se používají k prevenci trombózy lidského oběhového systému.

Wasabi koření patří k velmi kořeněným pokrmům a je kontraindikováno při zánětlivých procesech ve střevech a žaludku s vysokou kyselostí. Wasabi, stejně jako všechna pálivá koření a občerstvení, by se neměl používat v potravinách pro onemocnění jater a ledvin.

Jak pěstovat japonský eutreme doma

Extrémní požadavky na životní prostředí

Eutremus japonica je překvapivě rozmarná rostlina. Ostře hořící oddenky eutreme milují ledové vodní toky horských potoků a nadzemní hmota netoleruje chladné klima.

Pro normální růst a vývoj japonského éteru je zapotřebí mírně teplé podnebí. Celoroční teplota vzduchu v rozmezí +7 - + 22ºС. V přírodních podmínkách roste eutreme nejlépe ve stínu stromů s vysokou vlhkostí vzduchu na dobře odvodněných půdách. Se zesílením výsadby začne eutreme onemocnět houbovými chorobami. Požadované podmínky lze znovu vytvořit v mírných sklenících. V horkém podnebí lze eutreme pěstovat venku, ale chráněné před sluncem. Když se změní teplotní limity, rostliny jsou pokryty látkou z přehřátí a po ochlazení mulčovány.

Požadavek na eutremii pro půdní podmínky

V oblastech s častými výkyvy teplot je lepší pěstovat ve sklenících extrémně. Za tímto účelem vyčleňte plochu ve skleníku a připravte písčitou půdu s vysokým obsahem organických látek. Na asi 4 až 5 dílů písku smíchaného se štěrkem přidejte 3 díly trávníku a 2 díly listové půdy, 1 díl humusu nebo kompostu. Důkladně promíchejte. Zkontrolujte hladinu pH, která by měla kolísat mezi 6-7.

Výslednou směs půdy naneste na připravené místo. Zkontrolujte podmínky odtoku a rychlost absorpce vody. Voda hojně a zkontrolujte, zda voda rychle odchází a vrstva 20-25 cm zůstává mokrá, bez bahnitého bahna, pak je půda připravena správně.

Síra je životně důležitým prvkem pro normální průchod biochemických procesů v nejvyšších rostlinách. Vysoký obsah hořčice a jiných rostlinných olejů, stejně jako esenciálních aminokyselin, vitamínů a aktivního metabolismu bílkovin, vyžaduje dostatečné množství síry. Proto přidávejte síran amonný (síran amonný) v množství 30-40 g / m2. m. Hnojivo lze použít pro kopání nebo krmení. Nezapomeňte, že toto hnojivo okyseluje půdu. Systematicky kontrolujte hladinu pH a pokud se odchyluje od normy, přidejte kompost, humus a další přísady, které uvolní a odkyselí půdu. Pro kopání půdy můžete použít nitroammofosku ve stejné dávce jako síran amonný, ale během vegetačního období je bezpodmínečně nutné použít vrchní obvaz sírového hnojiva.

Pokud rostete venku, umístěte rostliny poblíž umělého vodopádu nebo říčky s tekoucí vodou. Postřik z vodopádu vytvoří potřebné podmínky pro vlhkost vzduchu a neustále se měnící voda umělého proudu zajistí půdní vlhkost bez zaplavení půdy. Taková možnost neexistuje, stačí udržovat vlhkost půdy a vzduchu systematickým zaléváním a postřikem rostlin pomocí malých blatníků (s malým počtem keřů můžete použít stříkací pistoli). Před zasetím eutrémie nezapomeňte dezinfikovat půdu roztokem manganistanu draselného.

Eutrema požadavky na přistání a péči

Japonská semena eutreme lze zakoupit v online obchodech a zasadit do připravené půdy. Semena před výsadbou namočte na 6-8 hodin do teplé čištěné vody. Voda změkne hustou skořápku semene, což urychlí výskyt sazenic. Semena se vysévají běžným způsobem na vzdálenost 3 až 5 cm v řadě, přičemž se udržuje vzdálenost řádků 20 až 25 cm. Opevněné sazenice se vysazují ve vzdálenosti 30-50 cm, aby měly dospělé rostliny dostatečné větrání. Zahuštěné výsadby budou neustále ovlivňovány patogenní mikroflórou.

Během celého vegetačního období udržujte půdu vlhkou každodenním zaléváním čerstvou, studenou vodou (simulujte říční tekoucí vodu). Vysychající sazenice jsou známkou nedostatečného zalévání. V horkém suchém počasí stříkejte dvakrát denně.

Konstantní vlhkost přispívá k rychlému šíření plísní a bakteriálních infekcí. Pečlivě sledujte stav rostlin. Okamžitě odstraňte zvadlé rostliny ze zahrady.

Eutreme nemůže vydržet sousedství plevelů. Rostliny, zejména mladé sazenice, musí být denně odpleveleny a udržovány v čistotě po celou dobu kultivace.

Sklizeň a skladování plodiny wasabi

V prvním roce nadzemní hmota eutreme roste relativně rychle. Na konci 2 let má rostlina rozměry nadzemní hmoty 40-60 cm. Jeho růst se zastaví. Rostlina směřuje všechny živiny k tvorbě podzemního stonku - oddenku.

Vykopejte 2-3 roky starou rostlinu a oddělte 1 kořen. Změřte délku a tloušťku. Oddenek je považován za zralý a připravený ke sklizni, pokud má délku alespoň 15 cm a průměr 5-10 cm.

Pokud pro svou rodinu rostete nejlépe, nesbírejte celou úrodu najednou, ale podle potřeby vykopejte zralé oddenky. Lze tedy pěstovat pouze několik keřů, což je mnohem snazší než udržovat (byť malou) plantáž těchto vrtošivých rostlin.

Rostliny, které zůstanou v zahradě, se množí samosevem zralých semen. Samoosev nahradí sklizené rostliny a ušetří vás od každoročního setí. Vysaďte pěstované sazenice a ponechejte správné množství v zahradě.

Domácí eutreme bude ve všem opakovat chuť rostlin žijících v přírodních podmínkách.

Čerstvé oddenky se skladují v chladničce nejdéle 1,5–2,0 měsíce a začínají hnít. Oddenek je lépe a déle skladován ve formě wasabi prášku. Za tímto účelem oloupejte čerstvý kořen do jádra, jemně ho nakrájejte a osušte. Rozemlejte na prášek v mlýnku na kávu. Skladujte těsně zabalené bez vlhkosti. V případě potřeby můžete připravit koření nejen z čerstvých oddenků, ale také z prášku.

Výroba wasabi z prášku

Chcete-li připravit 1 porci koření ze skutečného wasabi prášku, nalijte 1 čajovou lžičku prášku do malé nádoby, přidejte 1 čajovou lžičku teplé vody a směs rychle promíchejte. Získáte hustou, pastovitou zelenou hmotu. Výslednou pastu přeneste na plochý talíř. Tvarujte lžící a nechte působit 5-10 minut. Koření ještě více zhustne, chuť a aroma se zvýrazní.

Výroba wasabi z čerstvého kořene

Čerstvý kořen použijte jako omáčku nebo koření a odstraňte listy. Odřízněte správné množství z horní třetiny oddenku pro horké koření. Méně ostré se získá ze střední a spodní části oddenku. Sloupněte povrch k jádru. Nastrouhejte na nejjemnější strouhačku, přeneste na plochý talíř a lžící do libovolného tvaru. Nechejte 5-10 minut „zrát“a podávejte.

Chcete-li vyzkoušet skutečné koření wasabi, pěstujte ve své zahradě japonský eutreme. Nebudete litovat vynaloženého času a úsilí. Chuť a vůně tohoto wasabi koření jsou jedinečné.