Přípravy Na Zimu Podle Starých Receptů. Nakládaná Jablka. Namočený Obrat

Obsah:

Přípravy Na Zimu Podle Starých Receptů. Nakládaná Jablka. Namočený Obrat
Přípravy Na Zimu Podle Starých Receptů. Nakládaná Jablka. Namočený Obrat

Video: Přípravy Na Zimu Podle Starých Receptů. Nakládaná Jablka. Namočený Obrat

Video: Přípravy Na Zimu Podle Starých Receptů. Nakládaná Jablka. Namočený Obrat
Video: Jedz polskie jabłka 2024, Březen
Anonim

„Jaké štěstí, kdyby tvé dětství a mládí bylo stráveno v odlehlé, Bohem zapomenuté vesnici!“Někdo bude toto tvrzení vnímat s porozuměním, jiní jako ironii nebo skeptický. Mimochodem, J. J. Rousseau ve svém „Pedagogickém románu“, který je dosud studován na našich pedagogických univerzitách, přesně tak navrhoval vzdělávání mladých lidí, tj. aby ve věku někde do 15 let žili chlapci a dívky na venkově, v přírodě. A proč ve skutečnosti v Bohem zapomenuté vesnici? Možná jen - Bohem daná vesnice, kde jsem vyrůstal a dospěl, téměř 20 let. Měli jste se podívat na tuto krásu, kterou Příroda těmito místy obdarovala; zde je adresa: vesnice Kolychevo, region Saratov. Mimochodem, slavný velký mučedník v ruských dějinách, kanonizován, metropolita Filipa,uškrcen v žaláři jedním z nejodpornějších strážců Ivana Hrozného, pocházel z bojarské rodiny Kolychevů.

R. Khoper poblíž vesnice Kolychevo, oblast Saratov, okres Turkovsky
R. Khoper poblíž vesnice Kolychevo, oblast Saratov, okres Turkovsky

Psychologové tvrdí, že čas strávený u prarodičů by mělo dítě vnímat jako dovolenou, jako dar osudu. Ale co mohu říct, pokud se tentokrát natáhla na dvě desetiletí? Můžete to nazvat šťastným obdobím, jehož milé vzpomínky zůstanou až do konce vašeho života. Jak mohou lidské duše žít bez takových vzpomínek na dětství a dospívání? V průběhu let si lidé stále častěji pamatují svou minulost. Takže si také všichni pamatuji mnoho epizod mého vesnického života.

Je možné zapomenout na pocity dlouhého pobytu v lese a kdykoli v roce: na začátku jara a mrazivé zimy a pozdního podzimu. A nekonečná pole při sklizni obilí: pocit práce na kombajnu, traktoru a stejně jako nakladač s kolegy při přepravě obilí k výtahu, ležící přímo na zrnu v zadní části vozu řítícího se po prašné „dálnici“. Nemluvě o lovu a rybaření. Náš slavný lovec a rybář, spisovatel S. T. Aksakov, kdyby měl to štěstí pozorovat, pravděpodobně by záviděl lehkou závistí. Rád bych se podělil se čtenáři Botaničky o své dětské dojmy z toho, jak se moji prarodiče připravovali na zimu.

Válka se chýlila ke konci, byl rok 1944, ale doba byla krutá, chudá a někdy hladová. Rolníci žili vlastním živobytím, nemohli se spolehnout na něčí pomoc. Ale to léto bylo dobré. Dědeček čerpal med z úlů, babička vyráběla džem (vařilo se to, jako za starých časů, v zahradě, ve speciální měděné pánvi, na medu). Na zimu sušila bobule: třešně, rybíz, nasekaná jablka, čínské (celé) a švestky. Na zimní koláče také sušila dýně (na kousky) a stejným způsobem - cukrovou řepu. Jeden z krásných zářijových dnů byl zvolen pro solení zeleniny, smáčení bobulí a ovoce. Sklep byl na tyto procedury již připraven: byl zbaven zbytků sněhu, který v horkém létě dokonale sloužil jako lednička (v létě se ve sklepě skladovaly hlavně mléčné výrobky a ryby). Brambory jsou zapuštěny do dna pro rodinu a dobytek, který přezimoval ve stáji, stejně jako krmnou řepu a jinou zeleninu. A co je nejdůležitější, do sklepa byly spuštěny dubové vany na moření: každá z nich má asi 300 litrů. Vany byly dříve na ulici naplněny vodou, aby strom nabobtnal a nepropustily. V blízkosti sklepa bylo vše připraveno k práci: na nohou měl speciální žlab z čerstvých prken, kbelíky na sběr rajčat a okurek, vodu ze studny a další příslušenství.na nohou měl speciální koryto z čerstvých prken, kbelíky na sběr rajčat a okurek, na vodu přiváděnou ze studny a další příslušenství.na nohách bylo speciální koryto z čerstvých prken, vědra na sbírání rajčat a okurek, na vodu přiváděnou ze studny a další příslušenství.

Nakládaná rajčata se zeleninovou směsí
Nakládaná rajčata se zeleninovou směsí

Proč si vnuk pamatoval tento proces? Ano, protože byl rád, že viděl tento posvátný obřad dědečka a babičky. Byli jím tak inspirovaní, byli mezi sebou tak přátelští a laskaví, že o tom nebylo pochyb: tuto práci dělají velmi rádi. Kdo ví, možná ta nádherná aura, která v té době vládla, vytvořená dobrými vztahy účastníků tohoto procesu, také přispěla k úspěšnému kvašení. Pak následuje technologie: dědeček naseká zelí, dokáže vyčistit pařezy, které jeho vnukovi zbyly z práce. Vnuk je s radostí sní a běží do studny na vodu, která umyje zeleninu sbíranou přímo ze zahrady a také použije vodu na solanku. Asi jeden kbelík nasekaného zelí je upuštěn do sklepa a rovnoměrně rozložen na dno první vany. Dno vany bylo dříve lemováno křenovými listy,koprové deštníky, jemně nasekané kousky česneku a křenu, dubové listy, třešně a černý rybíz. Poté se do sklepa umístí kbelík okurek a položí se na vrstvu nakrájeného zelí. Pak znovu následuje vrstva zelí, pak rajče. Vrstvy zeleniny umístěné do vany jsou několikrát přemístěny s dříve uvedenými kořeními. A tak dále až na samý vrchol vany. Bohužel jsem neměl podrobnější informace o receptu na takové „společné“moření zeleniny, sedmiletého očividně to nezajímalo. Pokud někdo z čtenářů „Botanichky“ví o takové metodě, sdílejte prosím. Dále se zaměříme na staré recepty na kvašení, které se autorovi dozvěděly mnohem později. Poté se do sklepa umístí kbelík okurek a položí se na vrstvu nakrájeného zelí. Pak znovu následuje vrstva zelí, pak rajče. Vrstvy zeleniny vložené do vany jsou několikrát přemístěny s výše uvedeným kořením. A tak dále až na samý vrchol vany. Bohužel jsem neměl podrobnější informace o receptu na takové „společné“moření zeleniny, očividně to sedmiletého nezajímalo. Pokud někdo z čtenářů „Botanichky“ví o takové metodě, sdílejte prosím. Dále se zaměříme na staré recepty na kvašení, které se autorovi dozvěděly mnohem později. Poté se do sklepa umístí kbelík okurek a položí se na vrstvu nakrájeného zelí. Pak znovu následuje vrstva zelí, pak rajče. Vrstvy zeleniny vložené do vany jsou několikrát přemístěny s výše uvedeným kořením. A tak dále až na samý vrchol vany. Bohužel jsem neměl podrobnější informace o receptu na takové „společné“moření zeleniny, očividně to sedmiletého nezajímalo. Pokud někdo z čtenářů „Botanichky“ví o takové metodě, sdílejte prosím. Dále se zaměříme na staré recepty na kvašení, které se autorovi dozvěděly mnohem později. Nemám podrobnější informace o receptu na takové „společné“moření zeleniny, očividně sedmileté dítě to nezajímalo. Pokud někdo z čtenářů „Botanichky“ví o takové metodě, sdílejte prosím. Dále se zaměříme na staré recepty na kvašení, které se autorovi dozvěděly mnohem později. Nemám podrobnější informace o receptu na takové „společné“moření zeleniny, očividně sedmileté dítě to nezajímalo. Pokud někdo z čtenářů „Botanichky“ví o takové metodě, sdílejte prosím. Dále se zaměříme na staré recepty na kvašení, které se autorovi dozvěděly mnohem později.

Nakládaná jablka

Nejprve se podívejme na zjednodušenou technologii moření jablek, pro kterou potřebujeme kyselé a tvrdé odrůdy, nejlépe Antonovka. Pokud nemáte po ruce dubovou, lipovou nebo cedrovou vanu, můžete použít plastové sudy nebo baňky, ale pouze ty, které jsou určeny na jídlo. Ještě lépe, v tomto případě použijte 3 nebo 5 litrové sklenice. Nejprve na dno vany nebo jiné nádoby dejte křenové listy, jemně nasekaný česnek, nasekané kořeny křenu, černý rybíz a třešňové listy. Dále položte do řádků zdravých jablek s čistou kůží a několikrát střídejte řady jablek s výše uvedeným kořením, které jablek přikryjeme nahoře. Solanka se připravuje v poměru 2 šálky cukru a půl sklenice soli na 10 litrů vody. Doporučuje se přidat do solného roztoku několik lžící žitné mouky. Konečně,Zakryjte náš obrobek čistým hadříkem nebo gázou v několika vrstvách a vložte jablka pod lis. Jablka naplněná solankou se nechají kvasit po dobu jednoho týdne při pokojové teplotě. Jakmile pěna spadne z povrchu a přestanou unikat vzduchové bubliny, musí být nádoby s jablky pevně uzavřeny a spuštěny do suterénu. Za vhodné teploty pro skladování nakládaných jablek se nepovažuje teplota vyšší než plus 10 a nižší než mínus 3 stupně. C. Po měsíci budou jablka připravena k jídlu. Za vhodné teploty pro skladování nakládaných jablek se nepovažuje teplota vyšší než plus 10 a nižší než mínus 3 stupně. C. Po měsíci budou jablka připravena k jídlu. Za vhodné teploty pro skladování nakládaných jablek se nepovažuje teplota vyšší než plus 10 a nižší než mínus 3 stupně. C. Po měsíci budou jablka připravena k jídlu.

Nakládaná jablka
Nakládaná jablka

Namočený trn

Chci vám o tomto receptu povědět, zachovat si jasnou paměť mého dědečka. Když dokončil základní přípravu na celou zimu, vždy na konci namočil malý trnový sud, který s radostí konzumoval při večeři za dlouhých, chladných zimních večerů. Možná tato pochoutka stála za to. Není to bez důvodu, že namočené trny jsou považovány za srovnatelné se zámořskými olivami v jejich chuti. Mělo by se pamatovat na to, že všechny části této rostliny jsou léčivé: kůra má antipyretické vlastnosti, kořeny a dřevo jsou diaphoretické, trnové květy zlepšují metabolismus, bobule obsahují vitamíny, vápník, hořčík, kyselinu jablečnou a třísloviny. Chutné a tinktury, džem z bobulí trnky.

Technologie namáčení trní je velmi jednoduchá. Vyberou se zralé a nepoškozené trnové bobule, které se promyjí studenou vodou a poté se umístí do skleněné nebo smaltované nádoby. Voda se nalije do hrnce - 1 litr, sůl - 1 polévková lžíce, cukr - 2 polévkové lžíce a roztok se přivede k varu. Poté by měla být náplň ochlazena. Bobule sloe v množství 3 kg se nalijí připraveným roztokem. Nádoba je pokryta lněným hadříkem a dřevěným kruhem, na kterém je položen náklad. Po týdnu stárnutí při pokojové teplotě lze nádobu s promočenými trny poslat do suterénu nebo na jiné chladné místo.

PS Je třeba poznamenat, že můj dědeček používal místo cukru sladový kořen, jako to dělal při močení jablek, zjevně věděl o jeho léčivých vlastnostech. Je to kořen lékořice, sladký kořen, kořen lékořice.

Doporučená: