Cibulový Kaviár. Podrobný Recept S Fotografií

Nejčastěji, když se připomene slovo zeleninový kaviár, squashový nebo lilkový kaviár, ale podle mého názoru je cibulový kaviár zcela nezaslouženě odsunut na třetí místo. Žádné rostlinné přípravky nejsou úplné bez nejdůležitějšího produktu - cibule, a ve skutečnosti je sama o sobě velmi chutná. Vyberte největší hlavy pro recept s cibulovým kaviárem, jejich zpracování je snazší: čistí se rychleji a také se snadno krájí. Tajemství lahodného cibulového kaviáru je v předběžném tepelném ošetření. Smažte část zeleniny, část blanšírujte, abyste odstranili hořkost a štiplavý zápach, díky čemuž získáme velmi chutné pyré - kořeněné a aromatické.

Doba vaření: 1 hodina
Množství: 2 plechovky po 400 g

Ingredience pro cibulový kaviár

1 kg cibule;
0,5 kg rajčat;
2 lusky červeného chilli;
5 g uzené mleté papriky;
25 g krystalového cukru;
12 g hrubé soli;
50 ml rostlinného oleje bez zápachu.

Způsob přípravy cibulového kaviáru

Cibuli rozdělíme na polovinu. První část slupky očistíme, nakrájíme na velké kroužky o tloušťce 5 milimetrů. Zahřejte veškerý rostlinný olej na široké litinové pánvi. Vložte nakrájené cibulové kroužky do rozpáleného oleje, přidejte veškerou sůl, cibule změkne, pustí šťávu a dusí se na středním ohni asi 15 minut.

Polovinu cibule nakrájíme na kroužky a osmahneme na pánvi

Cibule by měla být téměř průhledná a získat světlý krémový odstín, nezapomeňte ji míchat, aby se nespálila.

Očistíme také zbývajících půl kilogramu, vyřízneme kořenový lalok, nakrájíme nadrobno. Zahřejte 1 litr čisté vody k varu, vhoďte do ní nakrájenou zeleninu, po dobu 7-8 minut blanšírujte, vložte do cedníku a poté přidejte na restovanou pánev.

K smažené cibuli přidejte nadrobno nakrájenou blanšírovanou cibuli

Nyní zpracováváme rajčata. Na zadní straně provádíme příčné řezy, do misky nalijeme 2 litry vroucí vody, dáme rajčata na 20 sekund, poté je zalijeme ledovou vodou a slupku odstraníme. Nakrájejte oloupaná rajčata na jemno a vložte do pánve.

Červená chilli paprička dodá kaviáru pikantní tóny. Před smícháním se zbytkem jídla zkontrolujte jeho štiplavost. Očistěte dva středně horké lusky ze semen, nakrájené na kostky, promíchejte se zeleninou. Přidejte cukrový cukr a vše společně duste po dobu 20-25 minut, dokud zeleninová hmota nezhustne a kapalina se neodpaří.

Přidejte feferonku a cukr. Dusíme, dokud nezhoustne

Uzená paprika dodává rostlinným přípravkům jedinečnou vůni, zejména v kombinaci se smaženou cibulkou. Přidejte papriku 5 minut před připravením, promíchejte.

Hotovou zeleninu pošleme do kuchyňského robotu, projdeme mlýnkem na maso nebo rozdrobíme ponorným mixérem. Obecně to proměníme v pyré jakýmkoli dostupným způsobem. Znovu přeneste na pánev a přiveďte k varu.

Zeleninu rozemlejte a znovu přivedete k varu

Balíme horký cibulový kaviár do suchých a čistých nádob, 1,5-2 centimetrů krátkých od krku.

Přeložíme cibulový kaviár do sklenic a sterilizujeme

Na dno hlubokého kastrolu položte hustou bavlněnou látku, vložte uzavřené nádoby s horkým cibulovým kaviárem a naplňte vodou zahřátou na 80 stupňů Celsia.

Konzervy s cibulovým kaviárem sterilizujeme po dobu 25 minut v objemu 0,5 l, poté těsně uzavřeme. Poté, co vychladly na pokojovou teplotu, jsme je dali do suchého sklepa.