Kuřecí Játra V Brusinkové Pěně. Podrobný Recept S Fotografií

Obsah:

Kuřecí Játra V Brusinkové Pěně. Podrobný Recept S Fotografií
Kuřecí Játra V Brusinkové Pěně. Podrobný Recept S Fotografií

Video: Kuřecí Játra V Brusinkové Pěně. Podrobný Recept S Fotografií

Video: Kuřecí Játra V Brusinkové Pěně. Podrobný Recept S Fotografií
Video: Kuřecí jatýrka na cibulce 2024, Březen
Anonim

Brusinková pěna je velmi harmonicky kombinována s drůbeží paštikou. Pokud se do pěny přidá želatina, může se po vytvrzení obalit kolem kořeněné paštiky z kuřecích jater. Paštika z kuřecích jater se zdá na první pohled jednoduchá a banální, ale zkuste ji dochutit bylinkami, plody jalovce, dušeným celerem a nudnou paštikou, které se promění v lahodné občerstvení.

Kuřecí játra v brusinkové pěně
Kuřecí játra v brusinkové pěně
  • Doba vaření: 4 hodiny
  • Porce: 6

Ingredience pro kuřecí játra v brusinkové pěně

Pro brusinkovou pěnu:

  • 250 g mražených brusinek;
  • 2 velké cibule;
  • 15 g olivového oleje;
  • 100 g suchého červeného vína;
  • 35 g medu;
  • 25 g želatiny.

Pro paštiku:

  • 500 g kuřecí játra;
  • 140 g másla;
  • jedno kuřecí vejce;
  • jedna střední mrkev;
  • jedna cibule;
  • několik stonků celeru;
  • 6 bobulí jalovce, tymián.

Způsob výroby rolky z kuřecích jater v brusinkové pěně

Příprava brusinkové pěny. Vložte zmrazené brusinky do dušeného masa, jemně nakrájenou cibuli smaženou na olivovém oleji, nalijte červené suché víno, přidejte med, vařte 20 minut na mírném ohni. Poté ingredience rozemlejte mixérem a nalijte želatinu namočenou v trochě vody.

Hnětení pěny
Hnětení pěny

Plech přikryjte potravinářskou fólií, nalijte na něj brusinkovou pěnu. Zmrazený talíř s pěnou se ukázal být přibližně tak velký jako běžný list papíru A4, vhodný právě pro bambusovou podložku na sushi.

Pěnu vložíme do chladničky na 1-2 hodiny, během této doby připravíme paštiku.

Nalijte pěnu do formy a vložte ji do chladničky
Nalijte pěnu do formy a vložte ji do chladničky

Výroba paštiky. Smažte nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a salátový celer na směsi oliv a másla, dokud nebude zelenina plně uvařená. Kuřecí játra, předem namočená v mléce, rozválcujte v pšeničné mouce, smažte, dokud nejsou obě strany vařená po dobu 2-3 minut, dochuťte drcenými plody jalovce a sušeným tymiánem.

Smažte kuřecí játra a zeleninu
Smažte kuřecí játra a zeleninu
Smažte smaženou zeleninu a játra v mixéru, přidejte vařené vejce a máslo. Směs rozšleháme
Smažte smaženou zeleninu a játra v mixéru, přidejte vařené vejce a máslo. Směs rozšleháme
Z paštiky stočte klobásu a vložte ji do chladničky
Z paštiky stočte klobásu a vložte ji do chladničky

Zeleninu a játra rozdrťte v mixéru, dokud nevznikne hladká a homogenní pasta. Když hmota úplně vychladne, přidejte vařené vejce, máslo, sůl podle chuti. Suroviny rozšlehejte, dokud nebudou nadýchané.

Paštiku dáme na potravinářský film, vytvoříme z ní klobásu, jejíž délka je vhodná pro tuhnoucí brusinkovou pěnu. Paštiku také vložíme na 1-2 hodiny do ledničky.

Začneme sbírat roli. Paštiku dáme na zmrzlou pěnu a zabalíme
Začneme sbírat roli. Paštiku dáme na zmrzlou pěnu a zabalíme

Sbíráme svoji roli. Pokryjeme bambusový koberec potravinářskou fólií, položíme na něj platinu mražené brusinkové pěny, ustoupíme o pár centimetrů od okraje a položíme zmrzlou „klobásu“kuřecí paštiky. Jemně vyhrňte roli, pokud jste někdy připravovali sushi, pak se vám dovednosti budou hodit.

Role pevně stlačíme ze všech stran a poskytneme správný tvar
Role pevně stlačíme ze všech stran a poskytneme správný tvar

Hotový svitek vymačkáme ze všech stran, dodáme mu správný tvar a vložíme jej zpět do chladničky, aby byl svitek dobře zmrzlý.

Hotová rolka z kuřecích jater v brusinkové pěně
Hotová rolka z kuřecích jater v brusinkové pěně

Před podáváním vám doporučuji dát do mrazničky na 10-15 minut rolku z kuřecích jater s brusinkovou pěnou a poté ji nakrájet na tenké proužky, ozdobit bylinkami a podávat s nakládanými okurkami. Dobrou chuť!

Doporučená: